Konserven und deren Verwendung _—— 333
Der Mais muß auf einem Durchschlag abgelaufen sein
und wird nun in dieser Sauce umgeschwenkt und im
Wasserbade heiß gemacht. Man füllt die Tomaten mit dem
Mais und verwendet sie als Garnierung zum Braten oder
Reis oder Gemüse, z. B. Spinatpudding.
10. Püree von Dosenerbsen.
Hat man Dosenerbsen, welche groß und hart sind, so
kann man von diesen ein Püree machen. Man drückt sie
durch ein Sieb, nachdem vorher alles Wasser abgelaufen
ist, gibt Salz und Butter daran und macht das Püree im
Wasserbade heiß. Man kann auch halbierte, in Butter
nicht zu weich gedünstete Tomaten mit dem Püree füllen
und diese auf einem Brotkrouton als Bratengarnierung
verwenden.
11. Dosen-Blumenkohl au gratin.
Man legt den Blumenkohl auf ein Sieb zum Abtropfen.
Dann bereitet man eine dicke Bechamelsauce, legt die
Blumenkohlstücke in eine Pastetenform, gibt die Sauce
darüber, nachdem man das Gemüse mit etwas feinem Salz
und geriebenem Muskat bestreut hat, streut reichlich Käse
darüber, dann geriebene Semmel, legt Butterflöckchen
obenauf und backt im Bratofen oder mit der Kohlen-
schaufel goldbraun. Als Beilage gibt man rohen oder ge-
kochten Schinken, kalten Braten, Cornedbeef, Dosenzunge.
12. Sauerkraut mit Ananas.
Man nimmt eine schöne reife Ananas, schneidet oben
den Deckel ab und schneidet mit einem Messer die
Frucht aus der Schale. Nun schneidet man die Frucht
aber ohne Herz in 1 cm große Würfel und vermischt
diese mit etwa 2 ® gekochtem Sauerkohl und läßt nun
nochmals etwa 1 bis 2 Stunden gut durchkochen. Beim
Anrichten füllt man den Kohl in die ausgehöhlte Ananas.
Der Sauerkohl muß, um abends gegessen zu werden, den
ganzen Tag langsam kochen. Nachdem er abgebrüht wurde,