Full text: Kochbuch für die Tropen

Konserven und deren Verwendung _—— 333 
Der Mais muß auf einem Durchschlag abgelaufen sein 
und wird nun in dieser Sauce umgeschwenkt und im 
Wasserbade heiß gemacht. Man füllt die Tomaten mit dem 
Mais und verwendet sie als Garnierung zum Braten oder 
Reis oder Gemüse, z. B. Spinatpudding. 
10. Püree von Dosenerbsen. 
Hat man Dosenerbsen, welche groß und hart sind, so 
kann man von diesen ein Püree machen. Man drückt sie 
durch ein Sieb, nachdem vorher alles Wasser abgelaufen 
ist, gibt Salz und Butter daran und macht das Püree im 
Wasserbade heiß. Man kann auch halbierte, in Butter 
nicht zu weich gedünstete Tomaten mit dem Püree füllen 
und diese auf einem Brotkrouton als Bratengarnierung 
verwenden. 
11. Dosen-Blumenkohl au gratin. 
Man legt den Blumenkohl auf ein Sieb zum Abtropfen. 
Dann bereitet man eine dicke Bechamelsauce, legt die 
Blumenkohlstücke in eine Pastetenform, gibt die Sauce 
darüber, nachdem man das Gemüse mit etwas feinem Salz 
und geriebenem Muskat bestreut hat, streut reichlich Käse 
darüber, dann geriebene Semmel, legt Butterflöckchen 
obenauf und backt im Bratofen oder mit der Kohlen- 
schaufel goldbraun. Als Beilage gibt man rohen oder ge- 
kochten Schinken, kalten Braten, Cornedbeef, Dosenzunge. 
12. Sauerkraut mit Ananas. 
Man nimmt eine schöne reife Ananas, schneidet oben 
den Deckel ab und schneidet mit einem Messer die 
Frucht aus der Schale. Nun schneidet man die Frucht 
aber ohne Herz in 1 cm große Würfel und vermischt 
diese mit etwa 2 ® gekochtem Sauerkohl und läßt nun 
nochmals etwa 1 bis 2 Stunden gut durchkochen. Beim 
Anrichten füllt man den Kohl in die ausgehöhlte Ananas. 
Der Sauerkohl muß, um abends gegessen zu werden, den 
ganzen Tag langsam kochen. Nachdem er abgebrüht wurde,
	        
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