332 Konserven und deren Verwendung 
hart, legt es in kaltes Wasser, schält und schneidet es 
der Länge nach in zwei Hälften. 
Nach Herausnahme des Eigelbs verrührt man dieses 
mit etwas Butter, Mostrich oder englischem Senf, Salz und 
Pfeffer zu einer Paste, in welche man zuletzt noch ge- 
wiegten Schnittlauch und gewiegte Petersilie hinzufügt. 
Nun füllt man diese Paste in die Eierhälften zu kleinen 
Häufchen und garniert damit die in einer Schüssel auf 
einer Serviette angerichteten Spargel. 
7. Dosenspargel mit Remouladensauce. 
Man macht eine Mayonnaise und versetzt diese mit 
Mostrich oder englischen Senf, fügt einige gewiegte Kräuter 
hinzu und serviert in einer Sauciere zum heißen Spargel. 
8. Salat von Dosenmais. 
1 % Dosenmais, 4 Eigelb, 2 Sellerie, 3 reife aber harte 
Bananen, !/4 Liter Öl, 3 Eßlöffel Essig, gehackte Petersilie, 
1 frische Gurke. 
Von den Eigelb macht man mit dem Öl eine Mayonnaise. 
Der Sellerie wird in ganz kleine erbsengroße Würfel 
geschnitten, ebenso die Bananen. Der Mais muß auf einem 
Sieb gut abgelaufen sein. Nun vermischt man alles mit 
der Mayonnaise und fügt Essig oder Zitronensaft nebst 
Salz nach Geschmack hinzu. Von der Gurke macht man 
einen Salat und legt ihn als Kranz um den Maissalat, 
streut oben grüne Petersilie darauf. Recht kalt stellen, 
kann man auch von frischem, ausgepalten Mais machen. 
Er muß aber zart und jung sein. 
9. Tomaten mit Dosenmais., 
Man nimmt recht große Tomaten, pro Person 2 Stück, 
schneidet einen Deckel ab und entfernt innen alle Kerne 
und höhlt sie etwas aus. Man legt sie in eine gebutterte 
Pfanne und läßt sie im Ofen !/4 Stunde ziehen. 
Von 1 Löffel Mehl macht man mit 1 Löffel Butter eine 
Mehlschwitze und läßt diese mit etwas Sahne aufkochen.