Konserven und deren Verwendung 331 
eine Blechform und kocht diese im Wasserbade 1 Stunde. 
Man garniert den Pudding mit gebackenen Austern und 
gibt eine Tomaten- oder Anchovissauce dazu oder braune 
Butter, ; 
Mit Austern garniert als Zwischenschüssel, zu ge- 
bratenem Geflügel, rohem Schincken oder Dauerwurst als 
Hauptgericht. 
4. Spargelpudding. 
Den Inhalt einer Dose Bruchspargel läßt man auf 
einem Siebe abtropfen. In 2 Löffel heißer Butter ver- 
rührt man !/4 ® Mehl mit 2 Tassen Milch, bis die Masse 
sich vom Topfe löst, läßt sie abkühlen und rührt dann 
nach und nach 8 Eigelb daran, mit etwas Salz und den 
Spargelstücken. Zuletzt fügt man den Schnee der Eier 
hinzu, füllt die Masse in eine Blechform und läßt sie 
1!/z Stunden im Wasserbade kochen. 
Man gibt eine Tomatensauce dazu und serviert als Bei- 
gabe Braten, rohen Schinken, Cornedbeef oder Dauer- 
wurst. 
Will man den Pudding als Zwischengericht geben, so 
kann man Schinkenreste oder Cornedbeef mit dem Teige 
verrühren. 
5. Dosenspargel au gratin. 
In eine feuerfeste Form legt man etwas Butter, Semmel- 
Parmesankäse, dann eine Schicht eben angebratenen Speck 
und darauf eine dicke Lage Spargel, der Saft des Specks. 
Dann wieder Käse, Speck und Spargel und zu oberst 
dick Parmesankäse. 
Hierauf gießt man !/4 Liter Milch, in der 3 Eier ver- 
quirlt werden, darüber und backt bei guter Oberhitze 
1/4 Stunde. Als Beigabe Schinken, Zunge oder gebratenes 
Fleisch. 
6. Dosenspargel mit Senfeiern. 
Bei dem langweiligen Einerlei der allen Reisenden ver- 
haßten Stangenspargel bieten diese mit Senfeier garniert 
eine Abwechslung. Man kocht pro Person ein Ei ganz