330 Konserven und deren Verwendung 
müse heiß werden. Zuletzt gibt man ein Stückchen Butter 
und etwas Petersilie darauf. 
Da die Dosengemüse ohne das nötige Salz recht fade 
sind, so schmecke man sie sorgfältig ab. 
1. Leipziger Allerlei von Dosengemüse. 
Man öffnet je eine Dose grüne Schoten, Karotten, 
Brechspargel, Morcheln oder Champignons und 1äßt alles 
auf einem Sieb gut abtropfen. Inzwischen bereitet man mit 
Butter und wenig Mehl eine helle Mehlschwitze, verkocht 
diese mit Brühe oder dem Wasser der Gemüse, fügt das 
nötige Salz dazu, läßt das Gemüse in der Sauce, die nicht 
zu lang sein darf, ziehen, und legt noch ein Stückchen 
frische Butter oben darauf. Man garniert mit Schwimm- 
klößchen und gibt Pökelzunge, rohen Schinken oder auf- 
gerollten und in längliche Stücke geschnittenen Eier- 
kuchen dazu. 
2. Salat von Dosengemüse. 
Von jeder Art Dosengemüse, wie Spargel, Karotten, 
Blumenkohl, Erbsen etc. kann man mit Essig, Öl. Pfeffer, 
Salz einen wohlschmeckenden Salat bereiten, doch ist der- 
selbe kostspielig und daher nur für besondere Gelegen- 
heiten zu empfehlen. Man mache jede Gemüsesorte für 
sich fertig, lege dann alles zierlich geordnet auf eine 
Schüssel: Karotten in die Mitte, dann ein Ring Spargel, 
dann grüne Erbsen und um den Rand die Spargelköpfe 
verteilt. Für alltäglichen Bedarf bereite man einen Sellerie- 
salat oder nehme Bruchspargel und garniere die Schüssel 
mit Tomaten, 
3. Spinatpudding. 
Für 4 Personen nimmt man eine 1 %-Dose Spinat. 
Man verrührt 4 Eigelb, 1 Löffel Butter, Salz, etwas Pfeffer 
mit einem in Milch eingeweichten und ausgedrückten Stück 
Weißbrot, nach Geschmack einer geriebenen Zwiebel zu 
einem glatten Teig, dem man den Spinat und zuletzt den 
Schnee der Eier hinzufügt. Dann füllt man die Masse in