Full text: Kochbuch für die Tropen

Konserven und deren Verwendung 329 
Rand von Gurkensalat. Möglichst kalt servieren als Fisch- 
gang nach der Suppe. Oder zu einem Picknick oder 
kaltem Abendessen. 
18. Dosenauster-Ragout. 
Man läßt das Wasser der Dosenauster auf einem Sieb 
ablaufen, verquirlt dies mit 2 Löffel Milch und läßt es in 
einer Kasserolle mit 2 kleingeschnittenen Kartoffeln, 1 klein 
geschnittenen Zwiebel, klein geschnittenem Schinken weich- 
gekocht. Dann verquirlt man etwas Mehl mit Wasser, 
verdickt damit, tut Butter, Pfeffer und Salz daran. Die 
Austern dürfen nur 5 Minuten in dieser Sauce ziehen. 
Mit Semmelkroutons garnieren. 
19. Gebackene Dosenaustern. 
Das Wasser der Austern wird mit Mehl verrührt, 1 Tee- 
Löffel Butter, Salz, Pfeffer, gewiegter Petersilie vermischt, 
die Austern hinzugefügt. Es muß eine dicke Masse sein. 
[n heißem Fett löffelweise ausgebacken. Mit diesen Austern 
garniert man Spinat oder einen Spinatpudding. 
Man kann auch die Austern abtropfen lassen, in Mehl 
umdrehen, dann in geschlagenem Ei und zuletzt in ge- 
riebener Semmel umdrehen und in heißem Fettschwimmend 
ausbacken. 
C. Dosengemüse. 
Um Dosengemüse schmackhaft zu bereiten, lasse man 
vor allem das Wasser gut ablaufen, das sich in den Dosen 
befindet. Dann streut man das nötige Salz darüber, fügt 
etwas frische Butter dazu und setzt die Dose in einen 
Topf mit kochendem Wasser, bis das Gemüse richtig 
durchhitzt ist. Nun legt man es auf eine Schüssel und 
gibt noch ein Stückchen Butter und gehackte Petersilie 
darauf. 
Will man das Gemüse stoben, so mache man mit 
wenig Mehl eine Schwitze, lasse diese mit Brühe oder 
dem Wasser der Gemüse aufkochen und darin das Ge-
	        
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