Konserven und deren Verwendung 329
Rand von Gurkensalat. Möglichst kalt servieren als Fisch-
gang nach der Suppe. Oder zu einem Picknick oder
kaltem Abendessen.
18. Dosenauster-Ragout.
Man läßt das Wasser der Dosenauster auf einem Sieb
ablaufen, verquirlt dies mit 2 Löffel Milch und läßt es in
einer Kasserolle mit 2 kleingeschnittenen Kartoffeln, 1 klein
geschnittenen Zwiebel, klein geschnittenem Schinken weich-
gekocht. Dann verquirlt man etwas Mehl mit Wasser,
verdickt damit, tut Butter, Pfeffer und Salz daran. Die
Austern dürfen nur 5 Minuten in dieser Sauce ziehen.
Mit Semmelkroutons garnieren.
19. Gebackene Dosenaustern.
Das Wasser der Austern wird mit Mehl verrührt, 1 Tee-
Löffel Butter, Salz, Pfeffer, gewiegter Petersilie vermischt,
die Austern hinzugefügt. Es muß eine dicke Masse sein.
[n heißem Fett löffelweise ausgebacken. Mit diesen Austern
garniert man Spinat oder einen Spinatpudding.
Man kann auch die Austern abtropfen lassen, in Mehl
umdrehen, dann in geschlagenem Ei und zuletzt in ge-
riebener Semmel umdrehen und in heißem Fettschwimmend
ausbacken.
C. Dosengemüse.
Um Dosengemüse schmackhaft zu bereiten, lasse man
vor allem das Wasser gut ablaufen, das sich in den Dosen
befindet. Dann streut man das nötige Salz darüber, fügt
etwas frische Butter dazu und setzt die Dose in einen
Topf mit kochendem Wasser, bis das Gemüse richtig
durchhitzt ist. Nun legt man es auf eine Schüssel und
gibt noch ein Stückchen Butter und gehackte Petersilie
darauf.
Will man das Gemüse stoben, so mache man mit
wenig Mehl eine Schwitze, lasse diese mit Brühe oder
dem Wasser der Gemüse aufkochen und darin das Ge-