Konserven und deren Verwendung 327 
mit gewiegter Petersilie bestreut werden, herum und legt 
auf den Rand der Schüssel Brot-Croutons. Muß heiß 
serviert werden. 
7. Salat von Dosenhummern. 
Die einzelnen Stücke werden mehrfach geteilt, mit Öl, 
Essig, Pfeffer und Salz vermischt, nach Geschmack auch 
etwas kleingeschnittene Zwiebel daran getan. Man läßt 
die Mischung etwas ziehen und rührt dann gut um. 
Will man den Salat verfeinern, so gebe man eine May- 
onnaise darüber und garniere mit Tomatenscheiben und 
Eijervierteln. 
8. Dosenhummer mit Remouladensauce. 
Abgespülte und abgetropfte Stücke von Dosenhummer 
werden in eine Schale getan und mit Remouladensauce 
übergossen. 
9. Ragout von Dosenhummer. 
Man bereite eine kräftige Ragoutsauce, verbessere sie, 
wenn möglich, mit etwas Madeira, lege gute, feste Stücke 
von Dosenhummer, die vorher abgewaschen wurden hinein 
und lasse sie in der Sauce ziehen, aber nicht kochen. Mit 
Eiervierteln und Semmelcroutons kann man die Schüssel 
garnieren. 
10. Curry von Dosenhummer, 
Man bereite eine gute Currysauce, lege die abgewa- 
schenen Stücke von Dosenhummer hinein und lasse 
sie in der Sauce ziehen. Dann forme man auf einer 
Schüssel einen Reisrand und fülle den Curry hinein. 
11. Bofesen von Dosenlachs. 
Die Lachsstücke werden von Haut- und Gräten be- 
freit, mit einer feingeschnittenen Zwiebel, Salz und Pfeffer 
vermischt und verrührt. Dann formt man Klöße von 
Kartoffelmus, füllt sie mit Lachs, drückt sie glatt, wälzt 
sie in Ei und geriebener Semmel um und backt die 
Bofesen in heißem Fett goldbraun. Man gibt frischen 
Gurken- oder Tomatensalat, auch Mixed pickles oder 
mango chutney dazu.