Konserven und deren Verwendung 325 
11. Pökelzunge gebacken. 
Rinderzunge schneidet man in Scheiben, Hammelzun- 
gen in 2 Teile, macht einen Eierkuchenteig, dreht sie 
darin um und backt sie in gutem Fett goldbraun. Als 
Beilage zu Gemüse oder mit einer Remouladensauce 
als Vorspeise. Als Hauptgericht gibt man eine Tomaten- 
sauce und Reis oder Makkaroni dazu. 
12. Labskaus. 
Dieses bei Seefahrern sehr beliebte Gericht wird von 
Cornedbeef und Kartoffeln bereitet. Man zerstampft ge- 
kochte Kartoffeln und hackt die gleiche Menge Corned- 
beef ganz klein. Dann verrührt man beides mit Butter 
oder gutem Fett und einer klein geschnittenen Zwiebel 
auf dem Feuer, bis es eine gebundene feuchte Masse 
bildet. Man türme den Labskaus auf eine Schüssel, be- 
gieße ihn noch mit brauner Zwiebelbutter und gebe Mixed 
pickles dazu. Auch kann der Berg mit Spiegeleiern ver- 
ziert werden. An Stelle von Cornedbeef kann man auch 
kleingewiegte Fleischreste, Salzfleisch oder Dosenfleisch 
verwenden. Sind frische Kartoffeln nicht zu haben, so 
nehme man getrocknete, oder verwende Yam oder Taro 
in derselben Weise. 
13. Gebackener Schinken. 
Als „Angstgericht“ bei plötzlichem Besuch sehr geeignet. 
Man schneidet fingerdicke Schinkenscheiben, legt sie 
!/z Std. in Milch, bestreut sie mit etwas Pfeffer, wendet 
sie in Mehl, dann in Ei, zuletzt in Semmelkrumen und 
backt sie in Fett oder Butter goldgelb. 
Dazu gibt man Tomaten-, Kopf-, Gurken- oder Kartoffel- 
salat. 
B. Fischkonserven. 
1. Sardinen auf Toast. 
Für jede Person röste man 2 Stück Weißbrot am Feuer 
(Toast) und lege auf jedes Stück, so lange es noch warm