324 = Konserven und deren Verwendung
5. Cornedbeef mit Rührei.
Für 4 Personen nehme man den Inhalt einer Dose
Cornedbeef, schneide es recht klein, schlage 8 Eier mit
etwas Salz und dem Fleisch zu einem glatten Teig, setze
etwas Wasser zu und bereite mit gutem Fett oder Butter
Rührei,
6. Cornedbeef gebacken.
Das Cornedbeef wird in Scheiben geschnitten, in Eier-
kuchenteig umgedreht und in heißem Fett gebacken.
Man gibt es als Beilage zu Gemüse oder macht eine
Tomaten- oder Currysauce dazu.
7. Eierkuchen mit Cornedbeef.
Man macht gute lockere Eierkuchen und bestreicht
diese mit folgender Farce. Das Cornedbeef wird ganz
fein gehackt, dann gibt man eine dicke Ragout- oder
Zwiebelsauce dazu und vermischt sie so mit dem Fleisch,
daß es eine dicke Farce gibt. Dann rollt man die Eier-
kuchen zusammen und gibt Salat oder Gemüse dazu.
8. Rührei mit Pökelzunge
siehe Cornedbeef mit Rührei.
9. Pökelzunge mit Makkaroni.
Man läßt die weich gekochten Makkaroni auf einem
Sieb abtropfen (etwa !/z ®), macht von 2 Löffel Butter,
2 Löffel Mehl und einer klein geschnittenen Zwiebel eine
heile Einbrenne und läßt diese mit Milch oder Fleisch-
brühe aufkochen. Dann tut man die Makkaroni mit !/2
klein geschnittenen Pökelzunge hinein, rührt alles gut
durcheinander, rührt 2—3 Eier daran und backt die Masse
in einer Porzellanform im Ofen, nachdem man vorher
noch obenauf einige Butterstückchen und geriebene Semmel
gestreut hat.
10. Ragout von Pökelzunge.
Man bereite eine gute Ragoutsauce, lege die in Schei-
ben geschnittene Zunge hinein und lasse sie darin !/z Std.
ziehen. Als Beigabe Reis, Makkaroni, Yam oder Taro.