Full text: Kochbuch für die Tropen

324 = Konserven und deren Verwendung 
5. Cornedbeef mit Rührei. 
Für 4 Personen nehme man den Inhalt einer Dose 
Cornedbeef, schneide es recht klein, schlage 8 Eier mit 
etwas Salz und dem Fleisch zu einem glatten Teig, setze 
etwas Wasser zu und bereite mit gutem Fett oder Butter 
Rührei, 
6. Cornedbeef gebacken. 
Das Cornedbeef wird in Scheiben geschnitten, in Eier- 
kuchenteig umgedreht und in heißem Fett gebacken. 
Man gibt es als Beilage zu Gemüse oder macht eine 
Tomaten- oder Currysauce dazu. 
7. Eierkuchen mit Cornedbeef. 
Man macht gute lockere Eierkuchen und bestreicht 
diese mit folgender Farce. Das Cornedbeef wird ganz 
fein gehackt, dann gibt man eine dicke Ragout- oder 
Zwiebelsauce dazu und vermischt sie so mit dem Fleisch, 
daß es eine dicke Farce gibt. Dann rollt man die Eier- 
kuchen zusammen und gibt Salat oder Gemüse dazu. 
8. Rührei mit Pökelzunge 
siehe Cornedbeef mit Rührei. 
9. Pökelzunge mit Makkaroni. 
Man läßt die weich gekochten Makkaroni auf einem 
Sieb abtropfen (etwa !/z ®), macht von 2 Löffel Butter, 
2 Löffel Mehl und einer klein geschnittenen Zwiebel eine 
heile Einbrenne und läßt diese mit Milch oder Fleisch- 
brühe aufkochen. Dann tut man die Makkaroni mit !/2 
klein geschnittenen Pökelzunge hinein, rührt alles gut 
durcheinander, rührt 2—3 Eier daran und backt die Masse 
in einer Porzellanform im Ofen, nachdem man vorher 
noch obenauf einige Butterstückchen und geriebene Semmel 
gestreut hat. 
10. Ragout von Pökelzunge. 
Man bereite eine gute Ragoutsauce, lege die in Schei- 
ben geschnittene Zunge hinein und lasse sie darin !/z Std. 
ziehen. Als Beigabe Reis, Makkaroni, Yam oder Taro.
	        
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