Konserven und deren Verwendung 321
KYVIL
Konserven und deren Verwendung zu
schmackhaften Gerichten.
Obwohl es stets vorzuziehen ist, die Produkte des
Landes zu verwerten, so wird man doch nie der Konserven
ganz entraten können. Natürlich lebt es sich am billigsten,
wenn Fleisch und Gemüse in genügender Menge frisch
bezogen werden können, und denen, die sparsam wirt-
schaften wollen, kann man nur empfehlen, die Landes-
produkte auf möglichst mannigfache Art zuzubereiten. Aber
auch bei den bescheidensten Ansprüchen wird sich hin
und wieder das Bedürfnis herausstellen, dieses oder jenes
heimatliche Gericht zu genießen, oder etwas mehr Ab-
wechslung zu bringen und die Speisen appetiterregender
zu gestalten, wozu die Konserven ganz unentbehrlich sind.
Daß man vorsichtig beim Gebrauch derselben sein muß,
umsomehr, wenn nicht häufig frische Zufuhr stattfindet,
ist schon unter „Aufbewahrung von Lebensmitteln“ gesagt
worden, auch über die Behandlung, um sie nicht zu schnell
verderben zu lassen, ist dort alles notwendige angegeben.
Sehr häufig werden die Konserven so auf den Tisch ge-
bracht, wie sie den Büchsen entnommen worden sind. Es
stellt sich daher in Verhältnissen, in denen man viel auf
den Genuß von Konserven angewiesen ist, sehr bald Wider-
wille gegen sie ein. Man denke nur an das ewige Einerlei
von Stangenspargel, oft ohne Butter und das nötige Salz
angerichtet! Oder an Sardinen, dreimal in der Woche
zum Frühstück!
Mit etwas Sorgfalt kann man von Konserven, die jetzt
überall in guten Qualitäten zu haben sind, sehr wohl-
schmeckende Gerichte bereiten.
Fertige Konserven, wie Fleischgerichte etc., die man
nur wärmen will, stelle man samt Dose in einen Topf mit
Brandeis, Kochbuch, 21