318 Einmachen von Früchten usw. 
Rühren. Es dürfen keine festen größeren Fruchtstücke mehr 
darin sein, sie müssen zerkocht und zerdrückt werden Kalt 
gestellt zu Braten und Geflügel gegeben. Man kann auch 
einige Korinthen mitkochen oder die Kompottschale mit 
Korinthen garnieren. 
25. Kompott von Passionsfrucht. 
Man nimmt dazu die große Passionsfrucht mit weicher 
grüner Schale. Die reife Frucht schneidet man durch, 
nimmt den süßen Schleim nebst Kernen heraus, versetzt 
ihn mit etwas Weißwein oder Rum und stellt, wenn mög- 
lich, auf Eis und serviert diese erfrischende Frucht als 
Dessert in Gläsern. Das weiße Fleisch der Schale (die 
grüne Haut wird abgeschält) schneidet man in fingerdicke 
und lange Stücke, setzt sie mit Wasser auf und kocht 
sie langsam gar und weich, es schadet nichts, wenn sie 
zerfallen. Man fügt Zucker und Zitronensaft hinzu, eben- 
so ein Glas Weißwein. 
Ähnelt im Geschmack sehr dem Apfelkompott und ist 
auch als Belag für Torten (siehe Mangotorte) sehr beliebt. 
26. Kompott von grünen Tomaten. 
Man nimmt grüne Tomaten von Walnußgröße und 
kocht sie in Wasser halbgar und läßt sie auf einem Sieb 
abtropfen. Nun kocht man auf 1 % Früchte !/z ® Zucker 
mit etwas gestoßenem weißen Ingwer, 4 Nelken, einige 
Stücke Zimt und reichlich Zitronenschale und 2 Löffel 
Essig zu einem dicken Sirup, in welchem die Tomaten 
!/4a Stunde kochen müssen. Will man das Kompott länger 
aufbewahren, so rührt man, wenn erkaltet, Oetker’s Sali- 
zyl darunter. 
27. Mixed pickles. 
In der Tropenküche sind pikante Zutaten nicht zu 
entbehren. Mixed pickles kann man sich sehr gut selbst 
herstellen und dort, wo es verschiedenes Gemüse aus- 
reichend gibt, kosten sie dann fast gar nichts. Man bringt 
1!/z Liter guten Essig mit 2 Teelöffel Salz, Pfeffer und