Full text: Kochbuch für die Tropen

Einmachen von Früchten usw. 
Auf 10 ®% Tomaten nimmt man 7 ® Zucker, die Schale 
und den Saft einer großen Zitrone und koche es wie 
jede andere Marmelade. Abgekühlt rühre man auf je 10 @ 
1 Päckchen Oetkers’s Salizyl darunter, fülle es in Gläser 
und binde mit Pergament zu. 
8. Marmelade von wilden kleinen Tomaten. 
Auf 1 @ reife, gut verlesene Kirschtomaten 34 ® Zucker, 
ebensoviel Wasser auf das Feuer gebracht, daß die Früchte 
gut bedeckt sind und so lange gekocht, bis die nötige 
Dicke erreicht ist. Von Zeit zu Zeit abschäumen. Noch 
warm in ausgeschwefelte Gläser gefüllt und mit Papier 
bedeckt, auf welches etwas Oetker’s Salizyl gestreut 
wurde. 
Will man die Marmelade lange halten, so rührt man, 
wenn sie fertig ist, auf 10 % Früchte 1 Päckchen Salizyl 
gut durch. 
9. Marmelade von Ananas und Zitronen. 
Reife Ananas wird geschält und in möglichst dünne 
Scheiben geschnitten, indem man vom Herz der Frucht 
zum Rande schneidet. Das Herz selbst nicht mitschneiden. 
Die Zitronen werden sehr gut gewaschen und gebürstet, 
durchgeschnitten, das Kerngehäuse weggeschnitten und 
ebenfalls in kartenblattdünne Streifen geschnitten. Auf 
1 © Ananas !/z bis 34 ® Zitrone und 4 ® Zucker mit 
reichlich Wasser auf das Feuer gebracht und so lange 
gekocht, bis die Früchte weich und gar sind und die nö- 
tige Dicke erreicht ist. Gut abschäumen. Auf 10 ® ein 
Päckchen Oetker’s Salizyl durchrühren, dann hält sich 
die Marmelade sauber zugebunden 1 Jahr und länger. 
10. Marmelade von Kürbis und Zitrone. 
Wird ebenso zubereitet. Ebenso kann man auch Melo- 
nen und Zitronen, Papaya und Zitronen bereiten. Melone 
und Papaya dürfen aber nicht zu reif sein.
	        
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