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Einmachen von Früchten usw. 
3. Apfelsinenmarmelade von Schalen. 
An Orten, an denen Apfelsinen und Zitronen eine 
Seltenheit sind, sammele man die Schalen, lasse sie sogleich 
an der Sonne trocknen und bewahre sie in einer Blech- 
dose auf, bis man genug zum Einmachen hat. Dann kocht 
man die Schalen auf, nachdem man sie erst einige Zeit 
eingeweicht hatte, gießt das erste Wasser ab und verfährt 
im übrigen wie bei Orangenmarmelade. 
4. Eingemachte Mango. 
Man schält die Mangos und entfernt die Kerne, dann 
kocht man die Stücke in Wasser, bis sie halb gar sind, und 
legt sie auf ein Sieb zum Abtropfen. Von 34 des Ge- 
wichtes der rohen Früchte bereitet man aus Zucker, etwas 
Wasser und Zitronensaft einen Sirup, den man gut ein- 
kochen läßt, dann tut man die Mangostücke hinein und 
läßt sie darin kochen, bis sie glasig: werden. Nun nimmt 
man sie heraus, legt sie in Gläser und füllt den Sirup 
darüber. Nach einigen Tagen kocht man die Früchte noch- 
mals gut auf und verschließt dann die Gläser sorgfältig. 
5. Marmelade von Mango. 
Man schält die reifen Mango, schneidet das Fleisch 
von den Kernen und wiegt es. Auf 500 g Frucht nimmt 
män 375 g Zucker. Die Mangofrüchte werden mit nicht 
zu viel Wasser. halb gar gekocht, der Zucker hinzugefügt 
und die Marmelade gekocht, bis sie steif wird. Dann 
füllt man sie noch warm in Gläser, die man mit Ölpapier 
fest verbindet. 
6. Marmelade von Guaven, 
wird wie Mangomarmelade bereitet, nur setzt man die 
Früchte mit weniger Wasser aufs Feuer. 
7. Tomaten-Marmelade. 
Die Tomaten werden schnell abgebrüht und geschält. 
Dann schneide man sie in Hälften und drücke die Kerne 
und den überflüssigen Saft heraus.