Einmachen von Früchten usw. 
31° 
1. Orangen-Marmelade. 
21/2 Kilo bittere Orangen oder Pomeranzen, 2!/z Kilo 
Zucker, 12 Apfelsinen. 
Die Orangen werden ganz in einem Topf mit Wasser 
gekocht, bis man mit einem Strohhalm oder Hölzchen die 
äußere Schale leicht durchstechen kann. Um sie schneller 
abzukühlen, wirft man sie in kaltes Wasser, schneidet die 
Früchte in Hälften und nimmt mit einem silbernen Löffel 
das Innere heraus, ohne die Schale abzuschälen. Der Saft 
wird nun durch ein Sieb gedrückt, die Schale mit einem 
Teelöffel von allen Häuten befreit und auf einem Holz- 
brett mit einem scharfen Messer in feine Streifen ge- 
schnitten. Man legt mehrere Schalen übereinander, um 
die Arbeit zu beschleunigen. Von dem Zucker und dem 
Saft wird ein Sirup gekocht, den man gut abschäumt, und 
in den man dann die zerschnittenen Schalen wirft. Man 
rührt mit einem Holzlöffel öfters durch, da die Mar- 
melade leicht anbrennt. Ist der Saft gut verkocht, So 
wird der Topf vom Feuer genommen und, wenn ab- 
gekühlt, in Einmachegläser gefüllt, die gut verschlossen 
werden müssen. Die Marmelade hält sich einige Wochen, 
wenn man sie an einem luftigen Ort aufbewahrt; bei 
etwaiger Schimmelbildung entfernt man den Schimmel 
und kocht die Marmelade nochmals auf. In Gegenden, 
in denen Orangen oder Pomeranzen nicht wachsen, 
kann man die Marmelade aus Apfelsinen oder zur Hälfte 
aus Zitronen und zur Hälfte aus Apfelsinen bereiten. Die 
Marmelade ist sehr bekömmlich und wirkt appetitanregend, 
man gibt sie zum Frühstück oder nachmittags zum Tee. 
Die Mischung Pomeranzen, Apfelsinen, Zitronen hängt 
vom persönlichen Geschmack ab, je nachdem man die 
Marmelade mehr oder weniger bitter liebt. Aber gerade 
das Bittere wirkt anregend auf die Magensäfte., 
2. Zitronenmarmelade 
wird wie Orangenmarmelade bereitet. Man nimmt auf 
500 g geschnittene Schalen 500 g Zucker.