Getränke 
und Zubereitung von Kaffee, Tee und Kakao die größte 
Sorgfalt zu schenken ist. 
Das erste Erfordernis für wohlschmeckenden Kaffee 
oder Tee ist ein tadelloses Wasser. Ist es nicht kristall- 
klar, so muß man es filtrieren und mindestens 5 Minuten 
lang kochen, ehe man die Getränke aufbrüht. Wenn das 
Wasser zu hart ist, gibt man eine Wenigkeit Natron hinein. 
Zu den unentbehrlichsten Getränken gehört auch gutes 
Trinkwasser. Es empfiehlt sich stets, in Tropengegenden 
das Wasser zu kochen und dann zu filtrieren. Man bedient 
sich. meist irdener Wasserflaschen; diese müssen sehr 
häufig mit Sodawasser ausgebrüht und nach einiger Zeit 
erneuert werden. Da gekochtes Wasser stets fade schmeckt, 
verbessert man den Geschmack durch einen Tropfen 
Zitronensaft. > 
Wo kein Eis vorhanden ist, hänge man Bier- und 
Weinflaschen in einem mit Wasser gefüllten Beutel von 
Segeltuch in den Wind, um die Getränke genügend zu 
kühlen, 
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A. Warme Getränke. 
i. Kaffee zu rösten. 
Der rohe Kaffee wird verlesen, die schlechten Bohnen 
sntfernt und mit warmem Wasser so lange gewaschen, bis 
der Staub völlig entfernt ist, dann breitet man die Bohnen 
in der Sonne aus und läßt sie trocknen. Sind sie trocken, 
röstet man sie auf gutem Feuer auf einer eisernen Pfanne, 
die nur diesem Zwecke dienen darf, indem man mit einem 
auch nur hierfür zu benutzenden Holzlöffel die Bohnen 
hin- und herschiebt, damit sie nicht anbrennen und eine 
gleichmäßige Farbe annehmen. Man lasse sie ja nicht zu 
dunkel werden, denn schwarze Bohnen geben dem Kaffee 
einen bitteren Geschmack. Über die Bohnen streue man 
etwas Zucker, wodurch sie etwas Glanz erhalten, außer- 
dem hält der Zucker das aromatische Öl fest. Sobald der 
Kaffee die richtige Farbe erlangt hat, schüttet man ihn