Backwerk 
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3. Stollen, 
Man bereitet abends einen Vorteig aus 2 ® Mehl (siehe 
Weißbrot) und läßt ihn aufgehen. Am nächsten Morgen 
knetet man 4 ganze Eier, !/z ® Butter oder gutes Fett, 
klein gehackte Apfelsinenschale, !/z2 ® Zucker, 1 Teelöffel 
gestoßenen Zimmet und Nelken, 1 Teelöffel Salz und, 
falls erhältlich, !/z ® Rosinen. Wird der Teig zu fest, 
so feuchte man die Hand in Milch oder Wasser an. Von 
dem Teig formt man einen großen oder zwei kleine 
Stollen in Form eines länglichen Brotes, stellt sie warm 
und läßt sie gut aufgehen. Dann bestreicht man die Stollen 
oben mit Butter oder einem Ei, backt sie in gut durch- 
hitztem Ofen 1—1!/z Stunden gar. Wenn die Stollen noch 
warm sind, bestreut man sie mit reichlich Zucker und 
gestoßenem Zimmet. Man bewahrt sie in eine Blechdose 
auf, in der sie sich, wenn sie gut durchgebacken sind, 
einige Zeit halten. Fürchtet man ein Dumpfigwerden der 
Stollen, so schneide man sie in Streifen und röste diese 
im Ofen. 
E. In Fett gebackene Kuchen. 
1. Berliner Pfannkuchen. 
Von etwa 2 ® Mehl wird ein Teig, wie unter Weiß- 
brot beschrieben, hergestellt und mit !/4 ® Zucker, 6 Ei- 
gelb, angeriebener Schale einer Zitrone und einem Glas 
Milch verrührt. Maß schlägt den Teig tüchtig mit dem 
Holzlöffel, legt ihn dann auf ein mit Mehl bestäubtes 
Brett, rollt ihn einen Finger dick aus, sticht mit einem 
Weinglas runde Scheiben aus, in deren Mitte man einen 
Teelöffel voll Jam, das mit etwas Rum angefeuchtet sein 
kann, gibt. Dann legt man ein anderes Stück Teig darüber, 
befeuchtet den Rand mit Wasser und drückt die Ränder 
fest aufeinander. Man läßt nun die Kuchen noch 1—2 
Stunden warm stehen, bis sie aufgegangen sind. In einer 
Kasserolle wird gutes Schmalz oder Bratenfett erhitzt, in 
das man die Pfannkuchen legt und läßt sie, darin schwim-