Backwerk
Schmalz oder Butter werden zu Schaum gerieben,
dann Zucker, klein gewiegte Zitronenschale und Saft hinzu-
getan. Auf ein Backbrett tut man das Mehl, in dessen
Mitte man ein Loch macht, schüttet das gerührte Fett und
Eigelb darauf und knetet alles tüchtig zusammen. Ist der
Teig zu lose, so tut man noch Mehl dazu. Man rollt die
Masse !/z cm dick aus, sticht mit einem Weinglas runde
Kuchen aus, die man mit körnigem Zucker bestreut und
bäckt sie in gelinder Hitze gelb. Die Kuchen halten sich
längere Zeit.
295
4. Einfache Teekuchen.
!/2 5 Mehl wird mit einem gehäuften Teelöffel voll
Backpulver vermengt und mit 90 g Zucker, 60 g Butter
oder Schmalz, etwas Salz und 2 Eiern gut durcheinander
gerührt, nachdem man noch die fein gewiegte Schale einer
Zitrone daran getan hat. Mit einem Löffel formt man
kleine Häufchen auf ein Blech und backt die kleinen
Kuchen etwa 20—25 Minuten. Die Kuchen halten sich
sehr gut.
5. Teekuchen.
Von !/2 ® Butter, !/z ® Mehl, !/2 ® Zucker, 2 —3
Eigelb, 1 Löffel Milch, der gewiegten Schale einer Zitrone,
1 Löffel pulverisiertem Ingwer oder gestoßenem Zimt
und Nelken bereitet man einen Teig, den man ausrollt,
dann in längliche Streifen schneidet, diese in Ringe oder
in Brezein formt und bei mäßiger Hitze goldbraun bäckt.
6. Torteletten.
Von 1 ® Mehl, 1 ® Butter, 125 gr Zucker und 6—8
Eigelb je nach der Größe der Eier, 1 Teelöffel Back-
Dulver (dieses aber nicht unbedingt erforderlich) bereitet
man einen Teig, den man an einem luftigen Ort ca. 1
Stunde stehen läßt. Dann rollt man ihn !/z cm dick aus,
sticht mit einem Wasserglas runde Kuchen aus, die man
auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzt. Um jedes
Tortelett legt man einen Rand etwa 1 cm dick und backt