Full text: Kochbuch für die Tropen

Backwerk 
Schmalz oder Butter werden zu Schaum gerieben, 
dann Zucker, klein gewiegte Zitronenschale und Saft hinzu- 
getan. Auf ein Backbrett tut man das Mehl, in dessen 
Mitte man ein Loch macht, schüttet das gerührte Fett und 
Eigelb darauf und knetet alles tüchtig zusammen. Ist der 
Teig zu lose, so tut man noch Mehl dazu. Man rollt die 
Masse !/z cm dick aus, sticht mit einem Weinglas runde 
Kuchen aus, die man mit körnigem Zucker bestreut und 
bäckt sie in gelinder Hitze gelb. Die Kuchen halten sich 
längere Zeit. 
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4. Einfache Teekuchen. 
!/2 5 Mehl wird mit einem gehäuften Teelöffel voll 
Backpulver vermengt und mit 90 g Zucker, 60 g Butter 
oder Schmalz, etwas Salz und 2 Eiern gut durcheinander 
gerührt, nachdem man noch die fein gewiegte Schale einer 
Zitrone daran getan hat. Mit einem Löffel formt man 
kleine Häufchen auf ein Blech und backt die kleinen 
Kuchen etwa 20—25 Minuten. Die Kuchen halten sich 
sehr gut. 
5. Teekuchen. 
Von !/2 ® Butter, !/z ® Mehl, !/2 ® Zucker, 2 —3 
Eigelb, 1 Löffel Milch, der gewiegten Schale einer Zitrone, 
1 Löffel pulverisiertem Ingwer oder gestoßenem Zimt 
und Nelken bereitet man einen Teig, den man ausrollt, 
dann in längliche Streifen schneidet, diese in Ringe oder 
in Brezein formt und bei mäßiger Hitze goldbraun bäckt. 
6. Torteletten. 
Von 1 ® Mehl, 1 ® Butter, 125 gr Zucker und 6—8 
Eigelb je nach der Größe der Eier, 1 Teelöffel Back- 
Dulver (dieses aber nicht unbedingt erforderlich) bereitet 
man einen Teig, den man an einem luftigen Ort ca. 1 
Stunde stehen läßt. Dann rollt man ihn !/z cm dick aus, 
sticht mit einem Wasserglas runde Kuchen aus, die man 
auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzt. Um jedes 
Tortelett legt man einen Rand etwa 1 cm dick und backt
	        
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