Backwerk 
folgendem Mürbeteig; !/4 ® Butter, !/4 ® Zucker, !/z ® 
Mehl, 2 Eidotter, abgeriebene Schale einer Zitrone. 
Die kleinere Hälfte des Teiges lege man für das Gitter 
zurück und backe den Boden bei guter Unterhitze. Hat 
der Herd keine Unterhitze, so stelle man die Form auf 
einen Dreifuß, unter welchen man glühende Holzkohlen 
legt. Inzwischen mische man einen guten Suppenteller 
voll Mangokompott mit einem Eßlöffel Rum oder Arrak, 
1 Eßlöffel feinem Mehl, genügend Zucker, nach Belieben 
einige Rosinen, einem ganzen Ei und dem Schnee der 
beiden vom Teig übrigen Eiweiß. Das so gemischte Mango- 
kompott fülle man aufdie von unten gar gebackene Torte, 
lege den übrigen Teig in Gitterstreifen‘ darauf, bestreiche 
diese mit verdünntem Eigelb und backe die Torte dann 
bei Oberhitze fertig. 
11. Papayatorte. 
Man verfährt dabei ganz wie oben, bereite jedoch das 
dazu gehörige Papayakompott aus unreifen Früchten. 
Treibe sie nach dem Kochen durch ein Sieb und ver- 
mische sie mit Zucker, tüchtig Zitronensaft, Rum, Ro- 
sinen, gewiegten Mandeln und Eiern wie oben. 
12. Ananastorte, 
Zu der Ananasfüllung der Torte reibe man eine reife 
Frucht und koche sie mit Zucker und 1 Eßlöffel Mehl 
ein wenig dicklich ein. Nach dem Erkalten mische man 
ein ganzes Ei und den Schnee von 2 Eiweiß darunter 
und verfahre wie oben. ; 
13. Fruchttorte von reifen Mangos, 
Nachdem man die reifen Mangos, wie unter Kompott 
angegeben, gekocht hat, macht man eine Torte wie unter 
Fruchttorte mit Dosenobst angegeben. Man kann die Torte 
auch von Passionsfrucht machen.