Backwerk 
Mandel oder Kokusnuß kann man feingewiegt hinzufügen. 
Ein Weinglas Kognak oder Rum verbessert den Geschmack 
des Kuchens sehr, ist aber nicht durchaus erforderlich. 
Soll sich der Kuchen längere Zeit halten, so empfiehlt es 
sich, den Rest nach einigen Tagen in Streifen zu schnei- 
den und im Ofen zu rösten. 
Backdauer des Kuchens etwa 1 Stunde. 
291 
5. Tortenähnlicher Napfkuchen. 
1/2 ® Butter, !/z ® Zucker, 8 Eier, 1 ® Mehl, 1 Zi- 
irone, 1 kleine Tasse Milch, 15 g Oetkers Backpulver 
oder 10 g Cremotartari und 5 g Natron. 
Die Butter zu Sahne rühren, dann Zucker, die Eier 
einzeln gut verrühren, nach und nach das Mehl und die 
abgeriebene Schale der Zitrone, dann das Backpulver in 
der Milch, welche angewärmt sein muß, verrühren, dann 
schnell in den Ofen. - 
6. Kuchen ohne Eier, 
(Nach einem australischen Rezept.) 
3/4 © Mehl, 100 g Nierentalg, !/s ® Rosinen, !/s ® Ko- 
rinthen, 30 g Sukkade, 90 g Zucker, !/z Teelöffel gestoße- 
nen Zimt und Nelken oder etwas Kardamom, 1 knapper 
Löffel Sirup, 1 Tasse Milch, 1 Eßlöffel Backpulver. 
Man rührt das Nierenfett schaumig nebst dem Zucker, 
dann fügt man die gewärmte Milch und den Sirup, dann 
löffelweise das gewärmte gut gesiebte Mehl, welches mit 
dem Backpulver vermischt war, darunter. Dann fügt man 
das Übrige hinzu und.schlägt den Teig tüchtig während 
I/4 Stunde. Hierauf wird er in gut gefetteter Form in den 
gut geheizten Ofen gebracht und muß etwa 1!/z bis 2 
Stunden backen. 
Anstatt Nierenfett, welches sehr weich und von guter 
Qualität sein muß und mit Milch ausgelassen wird, kann 
man gutes Schmalz oder Butter nehmen. Anstatt Sukkade 
evtl. auch die abgeschälte und gewiegte Schale einer Zi- 
19*