290 Backwerk 
Napf, schlägt 14 ganze Eier, verrührt sie gut, gibt dann 
3/, ® zerlassene Butter, und wenn erhältlich, 1 ® Korinthen 
oder 1 ® Sultanrosinen dazu. Dann rührt man noch ei- 
nige Minuten und setzt die Masse zum Backen schnell 
in den Ofen. 
2. Biskuittorte. 
9 Eigelb werden mit %4 ® Zucker und der abgeriebe- 
nen Schale einer Zitrone !/z Stunde lang gerührt. Dann 
tut man löffelweise a ® gut gesiebtes Mehl und den 
Schnee der Eier dazu. Die Masse tut man schnell in eine 
gebutterte Form und bäckt sie. Soll sich die Torte län- 
gere Zeit halten, so backe man die Bisquittorte in einer 
tlänglichen Brotform, schneide Scheiben und röste diese 
im Ofen. 
3. Berliner Brötchen. 
1/4 ® Butter, !/4 ® Zucker, !/4 ® Mehl, 3 Eier und klein 
geschnittene Zitronenschale werden, nachdem die Butter 
leicht gerührt ist, nach und nach in die Schüssel getan 
und tüchtig gerührt. Ein Blech wird mit Mehl bestreut, 
der Teig in kleinen Häufchen darauf getan und dunkel- 
gelb im Ofen gebacken. 
4. Natronkuchen. 
(Sehr gut.) 
I/2 ® Butter, 8 Eier, 3 Tassen Zucker, 1 Zitrone, 2 Tas- 
sen Milch, 10 Tassen Mehl, 6 gestrichene Teelöffel Cremo- 
tartari und 2 gestrichene Teelöffel Natron oder 8 ge- 
strichene Teelöffel Backpulver. 
Butter, Zucker und das Gelbe der Eier wird !/4 Stunde 
lang gut und gleichmäßig gerührt, dann gibt man die Milch 
und das gut gesiebte Mehl löffelweise dazu und rührt 
nochmals gut !/4 Stunde lang, fügt den Saft, die abgeriebene 
Schale der Zitrone, zuletzt das Backpulver und das zu 
Schnee geschlagene Eiweiß mit einer Gabel lose darunter 
und rührt nochmals gut durch. Die Masse schiebt man 
schnell in den Ofen, man erhält davon 2 große Kuchen.