Backwerk _ 
drückt, auf ein Blech setzt und mit etwas Butter oder 
einem geschlagenen Ei bestreicht. 
8. Englische Brötchen schnell zu bereiten. 
® Mehl, /;, ® Butter, 1 Tasse Milch, 2 Teelöffel 
Cremotartari und 1 Teelöffel Natron, oder 3 Teelöffel 
Backpulver. Das ganz trockene, gut durchgesiebte Mehl 
wird in eine Schüssel mit 2 Teelöffel Cremotartari und 
etwas Salz getan. Zwischen beiden Händen reibt man die 
Butter langsam in das Mehl. Einen knappen Teelöffel 
Natron löst man in lauwarmer Milch auf und tut dies in 
die Mischung. Der Teig darf nicht hart sein und nur 
lose gemischt, nicht geknetet werden. Nachdem er aus- 
gerollt ist, sticht man etwas 2 Finger hohe Scheiben mit 
einem Blechring von der Größe eines Fünfmarkstückes 
aus, bepinselt sie und backt sie im heißen Ofen. Man 
gibt sie zum Tee durchschnitten und mit Butter bestrichen. 
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9. Zwieback. 
Von 1 ® Mehl, 1 Tasse Milch und Hefe bereitet man 
ein Hefenstück, das man während der Nacht gut auf- 
gehen läßt. Am Morgen verarbeitet man es mit 1'/2 % Mehl, 
!/, ® Butter, !/, ® Zucker und 4—%6 Eiern zu einem nicht 
zu dünnen, geschmeidigen Teig, den man aufgehen läßt, 
in längliche Blechformen tut, nochmals aufgehen läßt und 
wie Weißbrot gar backt. Wenn das Gebäck gehörig ab- 
gekühlt ist, schneidet man auf einem Holzbrett mit einem 
scharfen Messer gleichmäßige Scheiben, die man auf einem 
Backblech goldbraun und knusprig röstet. Die Zwiebacke 
halten sich längere Zeit gut. Sind die Scheiben zu breit, 
so schneide man sie halbdurch vor dem Rösten. 
B. Kuchen mit Backpulver. 
1. Englischer Kuchen. 
(Sehr gut.) 
I!/z ® Mehl, 1!/2 ® Zucker, etwas abgeriebene Zi- 
tronenschale und 1 Teelöffel Backpulver tut man in einen 
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Brandeis, Kochbuch.