Backwerk 
einem Tuch bedeckt in der Backschüssel an einem war- 
men, zugfreien Ort stehen läßt. Am Morgen knetet man 
die andere Hälfte des Mehls mit der Hand durch, daß es 
einen schmiegsamen, aber nicht zu festen Teig gibt, den 
man in eine längliche Blechform füllt und stellt diese 
Form noch 1 Stunde in die Nähe des Ofens, bis der Teig 
nochmals gegangen ist, doch darf die Form nur bis %4 
gefüllt sein. Sobald sich der Teig elastisch anfühlt, be- 
streicht man die Brote mit etwas Wasser und bringt sie 
in den gut heißen Ofen, in dem sie etwa 1'/, Stunden 
backen. Damit sie gut durchgebacken sind, drehe man 
die Form einmal um oder lege sie auf die Seite. Man 
muß genau ausprobieren, wie lange Zeit der Teig zum 
Aufgehen braucht, damit der Ofen zur Zeit heiß genug ist. 
5. Großes Weißbrot mit Milch. 
4 ® Weizenmehl werden gut gesiebt, 4 Eier, Y, Liter 
Milch, die nötige Hefe, mit etwas Wasser oder Milch 
verrührt, daran getan. Der Teig wird tüchtig geknetet 
und muß gut aufgehen. 
6. Schwarzbrot, 
Wenn Roggenmehl erhältlich ist, so kann man von 
Hefenteig auch ein gutes Brot backen, doch muß man 
ca. !/3a Weizenmehl dem Roggenmehl zusetzen, da sonst 
das Brot nicht richtig aufgeht und zu schwer wird. Man 
forme nur kleine Brote, die leichter durchbacken und 
überzeuge sich, bevor sie aus dem Ofen kommen, ob sie 
auch gar sind. Auch drehe man die Blechform öfters um, 
damit alle Seiten gut durchbacken. 
7. Semmeln. 
Man bereitet den Teig, wie unter Nr. 4 angegeben, 
und formt davon auf dem Backbrett eine faustdicke Wurst. 
Diese schneidet man mit dem Messer in 3 fingerdicke 
Scheiben, dann bestäubt man die Hand mit Mehl und 
rollt auf dem Brett runde Klöße, die man etwas platt