Kücheneinrichtung 
oder in der Frühe muß die Kiste an einem geeigneten 
Ort entleert werden; man versehe sie daher an beiden 
Seiten mit Henkeln aus Stricken. Bevor sie an den Platz 
gestellt wird, muß sie mit reinem, am besten mit kochen- 
dem Wasser ausgespült werden. Zur Fütterung von Feder- 
vieh, Schweinen usw. dienende Abfälle tue man in besondere 
Behälter. Sehr dienlich dafür sind leere Petroleumdosen, 
deren Ränder sorgfältig umgeklopft und wovon zwei Seiten 
mit einem Stück Holz zum Tragen verbunden werden. 
Auch über diese Dosen lege man schwere Holzbretter. 
Es muß sich natürlich ein jeder so einrichten, wie es 
die Verhältnisse mit sich bringen; denn überall sind sie 
verschieden, und es ist also nur möglich, allgemeine Regeln 
aufzustellen. Aber etwas läßt sich mit einigem Verständnis 
und Interesse überall erlangen: Ordnung und Sauberkeit. 
Und ist die Küche noch so klein, eine deutsche Haus- 
frau, wenn sie eine Hausfrau ist, wird auch hier mit Um- 
sicht einen Raum schaffen, wo jeder hineinblicken kann, 
und die dort hergestellten Speisen werden mit Appetit 
verzehrt werden können. 
Kalk zum Tünchen der Wände wird es überall geben, 
und Papier in Zacken geschnitten, um die Borte zu belegen, 
kann jeder Neger schneiden, wenn es ihm gezeigt wird. Für 
die Küchenhandtücher bringe man an geeigneter Stelle Haken 
an und halte die Leute an, immer das richtige Tuch an den 
richtigen Haken zu hängen. Es nützt nichts, daß die Namen 
wie Gläsertuch, Tellertuch usw. eingewebt sind, die Leute 
können es ja doch nicht lesen. Man versuche also Tücher mit 
verschiedenen farbigen Kanten zu bekommen, oder wenig- 
stens mit verschiedenen Mustern. Man gebe auch immer 
ein Stück Seife für den Koch zum Händewaschen und 
ein Handtuch, welches aber ganz abgesondert von den 
übrigen Tüchern hängen muß, und halte ihn an, sich oft 
die Hände zu waschen. Auch sorge man für den Koch 
für einen Trinkbecher, welcher stets beim Wasserhahn 
stehen muß und nicht verwechselt werden darf. Wird