282 Puddings und Nachspeisen 
backen. Die Kartoffeln müssen sehr trocken, nicht zu gar 
gekocht und ganz kalt sein. 
Man kann diese Torte auch mit gekochtem Taro oder 
Yam bereiten. 
47. Tipsy-Pudding. 
(Sehr gut und einfach.) 
Reste von Napfkuchen, Biskuit- oder anderer Torte 
lassen sich sehr gut zu einer süßen Nachspeise verwenden. 
Man legt diese Reste in Scheiben geschnitten in eine tiefe 
Schale, übergießt sie mit etwas Rum, Kognak oder Wein, 
streicht Marmelade aus Dosen darüber und bereitet von 
einem gehäuften Löffel Maizena, 1 Löffel Zucker, !/z Liter 
Milch eine Creme, die mit 3 Gelbeiern vermischt, nach- 
dem sie abgekühlt ist, über die Kuchenreste mit Yam ge- 
füllt wird. Den Schnee der Eier tut man obenauf. 
48. Apfelsinen mit Weinsauce. 
Man kocht !/z2 Flasche Rotwein mit 125 gr Zucker auf 
und legt in Scheiben geschnittene, sorgfältig von allen 
Kernen befreite Apfelsinen hinein, worauf man noch etwas 
Zucker darüber streut und in einer Schale die Masse er- 
kalten läßt. Wenn die Kerne nicht sämtlich aus.den Apfel- 
sinen entfernt sind, wird die Speise bitter. 
49. Obstsalat. 
Man schneidet 2 schöne Apfelsinen in feine Scheiben, 
ohne die Kerne zu durchschneiden, legt sie in eine Schüssel 
und überstreut sie mit Zucker. Eine Ananas wird in der- 
selben Weise geschnitten, ebenso Bananen, Papaya und 
Mango. Dann übergießt man die Früchte mit einem Wasser- 
glas voll Weißwein, rührt alles vorsichtig mit einer sil- 
bernen Gabel um und tut den Salat in eine Glasschüssel, 
die man recht kalt stellt. 
Man gibt diesen erfrischenden Salat als Nachspeise und 
serviert ihn mit kleinen Kokosnußmakronen.