Puddings und Nachspeisen
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43. Weincreme.
3/8 Liter Wein läßt man heiß werden. Inzwischen
schlägt man 75 g gestoßenen Zucker mit 5 Eigelb, dem
Saft und der Schale einer halben Zitrone, bis die Masse
weiß wird, worauf man den warmen Wein dazugießt und
nun auf schwachem Feuer weiter schlägt, bis die Masse
steigt. Dann wird sie vom Feuer gezogen und noch eine
Zeitlang weiter geschlagen. Das Weiß der Eier schlägt
man mit 2 Löffel Zucker zu Schnee und garniert hiermit
die Schüssel.
44. Creme von sauerer Milch.
1 Liter sauere Milch, 4 Eßlöffel Rum, 250 gr Koch-
zucker, 25 gr Gelatine.
Die sauere Milch wird abgesahnt, durch ein Sieb ge-
trieben, mit Rum und Zucker verrührt, worauf man die
in wenig warmem Wasser gelöste und gleichfalls durchs
Sieb getriebene Gelatine zusetzt. Dann füllt man die
Creme in eine Glasschale und setzt sie auf Eis.
45. Rahm-Pudding.
4 Eigelb, 250 gr Zucker, süßer Rahm, 12 Blatt weiße
Gelatine.
Eier und Zucker werden !/4 Stunde gerührt, worauf
man den Rahm und die aufgelöste Gelatine dazugibt und
so lange tüchtig schlägt, bis die Masse anfängt, dick zu
werden. Dann rührt man den steifen Eiweißschaum durch,
füllt den Pudding in eine Glasschüssel und stellt diese
auf Eis,
46. Kartoffeltorte.,
10 Eigelb werden mit 375 gr feinem Zucker !/4 Stunde
gerührt, worauf man nach und nach 500 gr geriebene
Kartoffeln und die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu-
gibt, noch !/z Stunde rührt und den Schnee der Eier dazu-
tut. Nun gibt man die Masse in eine reichlich mit Butter
ausgestrichene Form und läßt sie bei mäßiger Hitze