Full text: Kochbuch für die Tropen

Puddings und Nachspeisen 
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43. Weincreme. 
3/8 Liter Wein läßt man heiß werden. Inzwischen 
schlägt man 75 g gestoßenen Zucker mit 5 Eigelb, dem 
Saft und der Schale einer halben Zitrone, bis die Masse 
weiß wird, worauf man den warmen Wein dazugießt und 
nun auf schwachem Feuer weiter schlägt, bis die Masse 
steigt. Dann wird sie vom Feuer gezogen und noch eine 
Zeitlang weiter geschlagen. Das Weiß der Eier schlägt 
man mit 2 Löffel Zucker zu Schnee und garniert hiermit 
die Schüssel. 
44. Creme von sauerer Milch. 
1 Liter sauere Milch, 4 Eßlöffel Rum, 250 gr Koch- 
zucker, 25 gr Gelatine. 
Die sauere Milch wird abgesahnt, durch ein Sieb ge- 
trieben, mit Rum und Zucker verrührt, worauf man die 
in wenig warmem Wasser gelöste und gleichfalls durchs 
Sieb getriebene Gelatine zusetzt. Dann füllt man die 
Creme in eine Glasschale und setzt sie auf Eis. 
45. Rahm-Pudding. 
4 Eigelb, 250 gr Zucker, süßer Rahm, 12 Blatt weiße 
Gelatine. 
Eier und Zucker werden !/4 Stunde gerührt, worauf 
man den Rahm und die aufgelöste Gelatine dazugibt und 
so lange tüchtig schlägt, bis die Masse anfängt, dick zu 
werden. Dann rührt man den steifen Eiweißschaum durch, 
füllt den Pudding in eine Glasschüssel und stellt diese 
auf Eis, 
46. Kartoffeltorte., 
10 Eigelb werden mit 375 gr feinem Zucker !/4 Stunde 
gerührt, worauf man nach und nach 500 gr geriebene 
Kartoffeln und die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu- 
gibt, noch !/z Stunde rührt und den Schnee der Eier dazu- 
tut. Nun gibt man die Masse in eine reichlich mit Butter 
ausgestrichene Form und läßt sie bei mäßiger Hitze
	        
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