Puddings und Nachspeisen 
fen, damit er möglichst klar ist. Dann löst man 34 ® 
Zucker darin auf. Von einer Apfelsine und einer Zitrone 
schält man die Schale fein ab und kocht dies mit etwas 
Wasser auf. Nun fügt man so viel Weißwein hinzu, daß 
man etwa 5/4 Liter hat und läßt alles nochmals durch ein 
Tuch laufen. Daun rührt man 90 g aufgelöste Gelatine 
dazu, schmeckt auf Zucker ab und gießt die Flüssigkeit 
in einen Blechrand, welcher mit feinstem Olivenöl aus- 
gewischt wurde. Auf den Boden der Form hat man vor- 
her ansehnliche Stücke von reifem Mangokompott (siehe 
dieses) gelegt. Man läßt nun die Form auf Eis erstarren 
und stürzt sie dann auf eine runde tiefe Schüssel. Oben- 
auf garniert man wieder hübsche Stücke Mangos und füllt 
in die Höhlung kalte Weinschaumsauce. 
41. Rote Grütze von Mango. 
Unter !/z Liter genügend gesüßtes und mit Rum oder 
Arrak abgeschmecktes Mangokompott mische man mög- 
lichst schnell den steifen Schaum von 4 Eiweiß und 25 g 
aufgelöste Gelatine. Dann stelle man die Speise sofort einige 
Stunden auf Eis oder in möglichst kühles Wasser und 
gebe Vanillensauce dazu. In den Tropen bereite man Spei- 
sen mit Gelatine am besten 2—3 Stunden vor der Mahl- 
zeit, falls man Eis haben kann. 
42. Fruchtschaumspeise., 
Von Passionsfruchtkompott nimmt man etwa !/2 Liter 
und streicht die Früchte durch ein Sieb. Man fügt dazu 
den Saft von 2—3 Zitronen, je nach Größe, 30 g auf- 
gelöste Gelatine und schlägt dies, nachdem lauwarm ge- 
worden, mit dem Schaumbesen, bis es weiß und dick wird. 
Zuletzt fügt man etwas Rum hinzu, füllt in eine Glas- 
schale und läßt auf Eis erstarren. Man kann die Speise 
auch von Papaya machen, ebenso von Mangokompott von 
unreifen Früchten.