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Man mischt alles zusammen und schlägt die Masse auf 
dem Feuer, bis sie dick wird, rührt dann bis zum Er- 
kalten und zieht zuletzt den Schnee der Eier durch. 
37. Madeiraspeise. 
12 Eidotter, !/z Flasche Madeira, !/z ® Zucker, die ab- 
geriebene Schale und den Saft einer Zitrone schlägt man 
zu einer Creme über dem Feuer ab, vermischt sie vom 
Feuer gezogen mit 5 Lot weißer Gelatine, zieht, wenn 
ziemlich abgekühlt, den Schnee von 8 Eiern darunter und 
füllt sie in eine Schale und stellt auf Eis. Anstatt Madeira 
nehme man guten Rot- oder Weißwein, dem man etwas 
Rum hinzufügen kann. Anstatt Gelatine Mehl, Mondamin 
oder Arrowroot. 
38. Ananascreme I. 
Ananas — etwa 4 Eßlöffel voll, wenn sie in kleine 
Stücke geschnitten ist — und !/s Liter Ananassaft (vom 
Reste der Frucht) mit !/4 ® Zucker gekocht, 7 Tafeln 
weiße Gelatine, !/z Liter Eierschnee. 
Die Gelatine wird in sehr wenig Wasser gelöst, durch 
ein Sieb gegossen und erst mit dem Saft und der Ananas 
zusammengerührt, etwa verkühlt und dann mit dem Eier- 
schnee oder !/z Liter Schlagsahne verbunden. Auf Eis 
kühlen in einer Glasschale. 
Diese Creme kann auch von anderem guten Obstsaft 
bereitet werden. 
39. Ananascreme II. 
1 Liter frisch ausgepreßter Ananassaft, 5 Eßlöffel Zucker, 
1 Eßlöffel feines Mehl (aber kein Kartoffelmehl), den Saft 
einer Zitrone und 6—8 Eidotter schlägt man bis vor dem 
Kochen und mischt dann den steifen Schnee der Eier 
darunter. In eine Glasschale gefüllt, wird dann die Creme, 
wenn möglich, auf Eis gestellt. 
40. Weingelee mit Mangos (sehr gut). 
Man lasse den Saft von 10 bis 12 Apfelsinen und 3 bis 
Zitronen, je nach Größe, durch ein sauberes Tuch lau-