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Puddings und Nachspeisen 
33. Zitronencreme. 
Man löst 1 gehäuften Kochlöffel voll Mehl und 200 g 
Zucker mit 6—8 Eidotter, gibt die Schale von 1 und den 
Saft von 2 Zitronen, wie !/z Flasche Weißwein daran und 
stellt das Ganze auf scharfes Feuer, wo man es unter be- 
ständigem Rühren stehen läßt bis zum Kochen. Noch 
warm rührt man den Schnee der Eier darunter und füllt 
dann die Creme in eine Schüssel, aus der sie sich aber 
nicht stürzen läßt. 
34. Apfelsinencreme. 
Man vermischt den Saft von 4 Apfelsinen mit 6 Eigelb, 
!/2 Glas Wasser, 1 Löffel Mondamin oder Kartoffelmehl, 
3 Eßlöffel Zucker mit dem Schneebesen und schlägt im 
Wasserbade so lange, bis die Masse steigt. Nun stellt man 
den Topf in kaltes Wasser und schlägt, bis die Masse ab- 
gekühlt ist, weiter. Dann mischt man vorsichtig den Schnee 
der Eier darunter und füllt in eine Glasschale oder Wein- 
gläser und stellt recht kalt. 
35. Kaffeecreme I. 
Man nimmt für 4—86 Personen !/4 Liter Milch, 6 Eigelb, 
4 Tafeln weiße Gelatine, !/s Liter Kaffee-Extrakt von 3 
Lot Kaffee, !/s Liter geschlagene Sahne oder Eierschnee. 
Milch, Eigelb, Zucker und Kaffee schlägt man auf dem 
Feuer mit einem Schneebesen zu einer Creme ab, mischt 
die in etwa !/s Liter Wasser aufgelöste Gelatine darunter 
und nachdem abgekühlt, die Sahne oder den Eierschnee. 
Das Ganze wenn möglich auf Eis stellen. 
Ist keine Gelatine vorhanden, so verwende man Mon- 
damin, Arrowroot oder Weizenmehl. 
36. Kaffeecreme II. 
1/4 Liter Milch, 5 Eigelb, 75 g Zucker, 2 Eßlöffel Kaffee 
in wenig Wasser gekocht, etwas Stärke oder Cornflour 
(Maizena).