Full text: Kochbuch für die Tropen

Puddings und Nachspeisen 
und läßt diesen in der Milch aufwellen. Nach 1 Minute 
dreht man die Schneebälle um und läßt sie von der anderen 
Seite kochen, worauf man sie mit dem Schaumlöffel heraus- 
nimmt und auf eine Schüssel legt. An die Milch rührt 
man 1 Löffel voll Maizena, läßt sie abkühlen und quirlt 
dann 6 Eigelb daran. Diese dicke Sauce gießt man dann 
über die Schneebälle. 
30. Eierkuchen mit Schokoladenfüllung. 
Man bäckt pro Person einen schönen Eierkuchen, den 
man mit einer Schokoladencreme bestreicht, die ohne Ei- 
weiß, nur mit Maizena gekocht ist, rollt den Eierkuchen 
darauf zusammen und schneidet ihn in schräge Streifen. 
Sehr angenehm bei Picknicks. 
31. Brauner Zucker. 
Zucker wird mit wenig Wasser auf dem Feuer gerührt, 
bis er braun ist, worauf man ihn vom Feuer nimmt und 
mit etwas Wasser verrührt. 
32. Creme ä la Sultan. 
90 g Zucker werden mit !/z Glas frischem Wasser 
in einer Kasserolle gekocht, bis er braun ist, dann tut 
man 1 Liter kochende Milch und etwas Zimmt dazu, läßt 
dies aufkochen, schüttet die Milch durch ein Sieb und 
läßt sie erkalten. Darauf gibt man etwas Zucker, 6 Ei- 
gelb, die Schale einer Zitrone an die erkaltete Milch, die 
man in eine Porzellanschüssel gegossen hat und stellt die 
Schüssel in kochendes Wasser, in dem man sie läßt, bis 
die Creme fest ist; dann läßt man sie abkühlen. Das 
Weiße der Eier schlägt man mit 2 Löffel Zucker, der 
Schale einer Zitrone und garniert mit dem Schnee die 
Creme, indem man einen Ring damit zeichnet, in dessen 
Mitte eine Kugel getürmt wird. Zuletzt bestreut man die 
Creme nochmals mit Zucker.
	        
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