Puddings und Nachspeisen
und läßt diesen in der Milch aufwellen. Nach 1 Minute
dreht man die Schneebälle um und läßt sie von der anderen
Seite kochen, worauf man sie mit dem Schaumlöffel heraus-
nimmt und auf eine Schüssel legt. An die Milch rührt
man 1 Löffel voll Maizena, läßt sie abkühlen und quirlt
dann 6 Eigelb daran. Diese dicke Sauce gießt man dann
über die Schneebälle.
30. Eierkuchen mit Schokoladenfüllung.
Man bäckt pro Person einen schönen Eierkuchen, den
man mit einer Schokoladencreme bestreicht, die ohne Ei-
weiß, nur mit Maizena gekocht ist, rollt den Eierkuchen
darauf zusammen und schneidet ihn in schräge Streifen.
Sehr angenehm bei Picknicks.
31. Brauner Zucker.
Zucker wird mit wenig Wasser auf dem Feuer gerührt,
bis er braun ist, worauf man ihn vom Feuer nimmt und
mit etwas Wasser verrührt.
32. Creme ä la Sultan.
90 g Zucker werden mit !/z Glas frischem Wasser
in einer Kasserolle gekocht, bis er braun ist, dann tut
man 1 Liter kochende Milch und etwas Zimmt dazu, läßt
dies aufkochen, schüttet die Milch durch ein Sieb und
läßt sie erkalten. Darauf gibt man etwas Zucker, 6 Ei-
gelb, die Schale einer Zitrone an die erkaltete Milch, die
man in eine Porzellanschüssel gegossen hat und stellt die
Schüssel in kochendes Wasser, in dem man sie läßt, bis
die Creme fest ist; dann läßt man sie abkühlen. Das
Weiße der Eier schlägt man mit 2 Löffel Zucker, der
Schale einer Zitrone und garniert mit dem Schnee die
Creme, indem man einen Ring damit zeichnet, in dessen
Mitte eine Kugel getürmt wird. Zuletzt bestreut man die
Creme nochmals mit Zucker.