Puddings und Nachspeisen 
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21. Reispudding mit Bananen. 
Man kocht Milchreis, läßt ihn abkühlen und tut dann 
eine Lage Reis und eine Lage in Scheiben geschnittene, 
mit Zucker und Zitronensaft gut durchzogene Bananen in 
eine Porzellanschüssel, die man in dieser Weise abwech- 
selnd füllt. Obenauf legt man eine Garnierung von Bananen- 
scheiben, die man mit Zucker bestreut und stellt dann 
den Pudding recht kalt, 
22. Reispudding mit Ananas 
wird wie oben bereitet, doch nimmt man statt Milch 
Weißwein. 
23. Reispudding mit Apfelsinen. 
Siehe Reispudding mit Ananas. 
24. Reisspeise auf türkische Art. 
(250 gr Reis.) 
Der Reis wird, wie bei Nr. 10 angegeben, gestoßen, 
mit 1 Liter Wasser, 200 gr Zucker aufs Feuer gesetzt. 
Man läßt den Reis unter stetem Rühren !/z Stunde kochen, 
fügt 1 Löffel Orangenblüten- oder Rosenwasser daran und 
füllt die Masse auf eine kalte Schüssel. Wenn sie abge- 
kühlt ist, bestreut man die Speise mit Zimt, Zucker und 
geriebener Kokosnuß. 
25. Reis ä la Malta. 
Für 6—8 Personen brüht man ca. 500 gr guten Reis 
ab, setzt ihn mit reichlich Wasser aufs Feuer und läßt 
ihn recht langsam gar kochen, doch dürfen die Körner 
nicht zerfallen. Darauf gießt man das Wasser ab, spült 
die Reiskörner mehrmals mit kaltem Wasser ab und schüttet 
sie auf ein Sieb zum Ablaufen. 3 Glas Weißwein, 250 gr 
Zucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone kocht 
man zu einer dicklichen Sauce, in der man den Reis etwas 
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