Puddings und Nachspeisen
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11. Flammeri von Arrowroot.
Für 4—6 Personen verquirlt man 170 gr Arrowroot
mit 1 Liter Milch, 250 gr Zucker und etwas Apfelsinen-
oder Zitronenschale. Dies läßt man zu einem dicken
Brei, ca. 15 Minuten, kochen, und nachdem er verkühlt
ist, verrührt man nach und nach 4 Eigelb darin und zieht
zuletzt ganz lose den Schnee der Eier durch. Sollte der
Brei zu steif geraten sein, so nehme man noch ein Ei
oder etwas Milch dazu und fülle ihn in eine ausgespülte
Puddingform, die man gleich in kaltes Wasser stellt.
Man stürzt die Form beim Anrichten auf eine Schüssel
und legt Dosenfrüchte herum, oder gibt eine Rotwein-
oder Kirschsauce dazu.
12. Flammeri von Gries.
Siehe Flammeri von Arrowroot.
{3. Flammeri von Maismehl
wird wie Flammeri von Arrowroot bereitet.
14. Flammeri von Reis.
Nachdem der Reis verlesen und gut gewaschen ist,
wird er in der Sonne getrocknet und in einem Steinmörser
klein gestoßen. Auf 1 Liter Milch nimmt man 250 gr Reis,
4 Eier und 200 gr Zucker und bereitet den Flammeri wie
von Arrowroot.
15. Kokosnußpudding.
Man koche !/s Pfund Mondamin mit 1 Liter Milch und
etwas Zucker, abgekühlt zieht man 4 Eier durch und eine
Tasse voll geriebener Kokosnuß. Nun backe man die
Masse im Ofen in einer Porzellanform und streue obenauf
noch geriebene Kokosnuß. Man kann den Pudding warm
oder kalt geben.
16. Kokosnußcreme I.
3/4 Liter Milch, Mondamin, das Weiße von 3 Eiern,
1 Tasse frisch geriebene Kokosnuß, Zucker nach Geschmack.
Man koche die Milch mit dem Zucker auf, dann verrühre
Brandeis, Kochbuch, 18