Full text: Kochbuch für die Tropen

Puddings und Nachspeisen 
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11. Flammeri von Arrowroot. 
Für 4—6 Personen verquirlt man 170 gr Arrowroot 
mit 1 Liter Milch, 250 gr Zucker und etwas Apfelsinen- 
oder Zitronenschale. Dies läßt man zu einem dicken 
Brei, ca. 15 Minuten, kochen, und nachdem er verkühlt 
ist, verrührt man nach und nach 4 Eigelb darin und zieht 
zuletzt ganz lose den Schnee der Eier durch. Sollte der 
Brei zu steif geraten sein, so nehme man noch ein Ei 
oder etwas Milch dazu und fülle ihn in eine ausgespülte 
Puddingform, die man gleich in kaltes Wasser stellt. 
Man stürzt die Form beim Anrichten auf eine Schüssel 
und legt Dosenfrüchte herum, oder gibt eine Rotwein- 
oder Kirschsauce dazu. 
12. Flammeri von Gries. 
Siehe Flammeri von Arrowroot. 
{3. Flammeri von Maismehl 
wird wie Flammeri von Arrowroot bereitet. 
14. Flammeri von Reis. 
Nachdem der Reis verlesen und gut gewaschen ist, 
wird er in der Sonne getrocknet und in einem Steinmörser 
klein gestoßen. Auf 1 Liter Milch nimmt man 250 gr Reis, 
4 Eier und 200 gr Zucker und bereitet den Flammeri wie 
von Arrowroot. 
15. Kokosnußpudding. 
Man koche !/s Pfund Mondamin mit 1 Liter Milch und 
etwas Zucker, abgekühlt zieht man 4 Eier durch und eine 
Tasse voll geriebener Kokosnuß. Nun backe man die 
Masse im Ofen in einer Porzellanform und streue obenauf 
noch geriebene Kokosnuß. Man kann den Pudding warm 
oder kalt geben. 
16. Kokosnußcreme I. 
3/4 Liter Milch, Mondamin, das Weiße von 3 Eiern, 
1 Tasse frisch geriebene Kokosnuß, Zucker nach Geschmack. 
Man koche die Milch mit dem Zucker auf, dann verrühre 
Brandeis, Kochbuch, 18
	        
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