Puddings und Nachspeisen 
Man rührt alles gut durcheinander und läßt die Masse 
dann im Wasserbade 4 Stunden kochen. Der Rindertalg 
muß frisch und ganz kleingehackt sein. Ist solcher nicht 
erhältlich, so nehme man gutes Bratenfett oder Butter. 
Man gibt eine Weinschaumsauce dazu. 
9. Plumpudding ohne Eier. 
In Gegenden, in denen Eier nur selten zu haben und 
teuer sind, dagegen Mohrrüben erhältlich, ist das folgende 
Rezept zu empfehlen: 
250 gr Rosinen, 250 gr Korinthen, 250 gr Rindertalg, 
250 gr Zitronat, 250 gr Brotkrumen und Mehl, 250 gr 
Mandeln, 250 gr rohe geriebene Mohrrüben, etwas ge- 
stoßenes Gewürz, Milch nach Gutdünken, 1 Weinglas 
Rum. 
Man rührt alles gut und langsam durcheinander, tut 
die Masse in eine Form und läßt diese im Wasserbade 
3 Stunden kochen. 
Man gibt Schaum- oder Weinsauce dazu. 
10. Brotpudding. 
150 gr Zucker werden mit 12 Eigelb, der Schale und 
dem Saft einer Zitrone, 70 gr in kleine Würfel geschnit- 
jenes altes Weißbrot, 2 Teelöffel Kognak, 1 gehäuften 
Löffel Mehl und dem Schnee von 8 Eiern gut verrührt. 
Dann läßt man die Masse in einer Form 1 Stunde im 
Wasserbade kochen. 
11. Mehlpudding. 
60 gr Butter werden mit 60 gr Zucker und !/4 Liter 
Milch aufgekocht, dann tut man 60 gr Mehl dazu und 
verrührt alles gut. Nachdem die Masse abgekühlt ist, gibt 
man 5 Eigelb, die Schale einer Zitrone und den Schnee 
der Eier dazu und tut die Masse in eine mit Butter auSs- 
gestrichene und mit geriebenem Brot bestreute Form, die 
man 3/4 Stunde im Wasserbade kochen läßt.