Full text: Kochbuch für die Tropen

Puddings und Nachspeisen 
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5. Reispudding mit Kokosnuß 
Man preßt den Saft aus einer reifen Kokosnuß, tut 
i Liter Wasser, !/z ® Reis und !/4 ® Zucker daran und 
kocht den Reis weich. Sobald dieser abgekühlt ist, rührt 
man noch eine fein geriebene Kokosnuß, 5 Eigelb und 
zuletzt den Schnee der Eier durch die Masse, füllt sie 
in eine Form und kocht sie im Wasserbade. Man stürzt den 
Pudding auf eine Schüssel und gibt eine Weinsauce dazu. 
6. Reisfrikandellen. 
I ® Reis wird in Milch und !/z ® Zucker weich ge- 
kocht. Nachdem er abgekühlt ist, rührt man 4 Eigelb, die 
abgeriebene Schale einer Zitrone und zuletzt den Schnee 
der Eier hinein. Von der Masse formt man kleine Fri- 
kandellen, die man in geriebenem Brot wälzt und in hei- 
Bem Fett oder Butter goldbraun bäckt. 
Man gibt Dosenfrüchte, Backobst oder auch eine Wein- 
sauce dazu. 
7. Abgerührter Pudding. _ 
Für 8 Personen: 125 g Butter, 125 g Zucker, !/a Liter 
Milch, 125 g Weizenmehl, 1 Zitrone, 7 Eier. 
Das Mehl wird mit der Milch klar gequirlt, die Butter 
zerlassen, Zucker dazu getan und das Ganze zu einem 
steifen Teig auf dem Feuer abgerührt, Nachdem die Masse 
abgekühlt ist, werden die Eidotter, die abgeriebene Schale 
der Zitrone und zuletzt der Schnee der Eier hinzugefügt. 
Dann gibt man die Masse in eine mit Butter ausgestrichene 
und mit geriebener Semmel bestreute Form und kocht 
diese 3 Stunden. 
Man gibt eine Schaum- oder Fruchtsauce dazu. 
8. Plumpudding. 
375 gr Rindertalg, 375 gr geriebenes Brot, 100 gr 
Mehl, 375 gr Rosinen, 150 gr Korinthen, 250 gr Zucker, 
die fein .gewiegte Schale von 2 Zitronen oder Apfelsinen, 
6 Eier, 1 Gläschen Kognak oder Rum, etwas gestoßenen 
Zimt und Nelken und etwas Salz.
	        
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