Puddings und Nachspeisen
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5. Reispudding mit Kokosnuß
Man preßt den Saft aus einer reifen Kokosnuß, tut
i Liter Wasser, !/z ® Reis und !/4 ® Zucker daran und
kocht den Reis weich. Sobald dieser abgekühlt ist, rührt
man noch eine fein geriebene Kokosnuß, 5 Eigelb und
zuletzt den Schnee der Eier durch die Masse, füllt sie
in eine Form und kocht sie im Wasserbade. Man stürzt den
Pudding auf eine Schüssel und gibt eine Weinsauce dazu.
6. Reisfrikandellen.
I ® Reis wird in Milch und !/z ® Zucker weich ge-
kocht. Nachdem er abgekühlt ist, rührt man 4 Eigelb, die
abgeriebene Schale einer Zitrone und zuletzt den Schnee
der Eier hinein. Von der Masse formt man kleine Fri-
kandellen, die man in geriebenem Brot wälzt und in hei-
Bem Fett oder Butter goldbraun bäckt.
Man gibt Dosenfrüchte, Backobst oder auch eine Wein-
sauce dazu.
7. Abgerührter Pudding. _
Für 8 Personen: 125 g Butter, 125 g Zucker, !/a Liter
Milch, 125 g Weizenmehl, 1 Zitrone, 7 Eier.
Das Mehl wird mit der Milch klar gequirlt, die Butter
zerlassen, Zucker dazu getan und das Ganze zu einem
steifen Teig auf dem Feuer abgerührt, Nachdem die Masse
abgekühlt ist, werden die Eidotter, die abgeriebene Schale
der Zitrone und zuletzt der Schnee der Eier hinzugefügt.
Dann gibt man die Masse in eine mit Butter ausgestrichene
und mit geriebener Semmel bestreute Form und kocht
diese 3 Stunden.
Man gibt eine Schaum- oder Fruchtsauce dazu.
8. Plumpudding.
375 gr Rindertalg, 375 gr geriebenes Brot, 100 gr
Mehl, 375 gr Rosinen, 150 gr Korinthen, 250 gr Zucker,
die fein .gewiegte Schale von 2 Zitronen oder Apfelsinen,
6 Eier, 1 Gläschen Kognak oder Rum, etwas gestoßenen
Zimt und Nelken und etwas Salz.