Full text: Kochbuch für die Tropen

266 
Puddings und Nachspeisen 
A. Warme Puddings. 
i. Apfelsinenpudding. 
1 Liter Milch wird mit 250 g Arrowroot oder Maizena 
verquirlt, dem 100 g Butter und 150 g Zucker zugesetzt 
werden. Diese Masse bringt man auf’s Feuer und rührt 
sie, bis sie sich vom Topf ablöst, dann fügt man den Saft 
von 5—6 Apfelsinen und die abgeriebene Schale von 2 
anderen dazu, rührt 6 Eigelb, zuletzt den Schnee der Eier 
daran, tut den Brei in eine Puddingform und kocht diese 
1 Stunde im Wasserbade. Man gibt eine Weißweinsauce 
dazu. . 
2. Zitronen-Auflauf. 
8 Eigelb verrührt man mit 8 Eßlöffel Zucker recht 
schaumig, gibt Zitronensaft dazu, schlägt das Weiße der 
Eier zu Schnee, den man mit 2 Eßlöffel Mehl langsam 
unter die Masse zieht, die man in eine buttergestrichene 
Form tut, mit Zucker bestreut und !/4 Stunde im Ofen 
bäckt, dann sofort serviert. 
3. Ananas-Auflauf. 
12 Eigelb werden recht schaumig mit !/z ® Zucker 
gerührt, dann gibt man eine halbe in kleine Würfel ge- 
schnittene Ananas hinein, zieht den Schnee der Eier durch 
und backt den Pudding in einer Pastetenform im nicht 
zu heißen Ofen. 
4. Reis-Auflauf. 
Man kocht einen Suppenteller voll Reis in 1 Liter 
Milch dick ein und läßt ihn erkalten. 6 Eigelb werden 
mit einer Tasse geschmolzener, aber nicht heißer Butter, 
der Schale und dem Saft einer Zitrone, verrührt, denen 
man dann etwas geriebenes Brot und den erkalteten Reis 
zusetzt; zuletzt zieht man durch die Masse den geschlagenen 
Schnee der 6 Eiweiß, füllt die Masse in eine Auflauf- 
schüssel und backt sie eine halbe Stunde im Ofen.
	        
Waiting...

Note to user

Dear user,

In response to current developments in the web technology used by the Goobi viewer, the software no longer supports your browser.

Please use one of the following browsers to display this page correctly.

Thank you.