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Puddings und Nachspeisen
A. Warme Puddings.
i. Apfelsinenpudding.
1 Liter Milch wird mit 250 g Arrowroot oder Maizena
verquirlt, dem 100 g Butter und 150 g Zucker zugesetzt
werden. Diese Masse bringt man auf’s Feuer und rührt
sie, bis sie sich vom Topf ablöst, dann fügt man den Saft
von 5—6 Apfelsinen und die abgeriebene Schale von 2
anderen dazu, rührt 6 Eigelb, zuletzt den Schnee der Eier
daran, tut den Brei in eine Puddingform und kocht diese
1 Stunde im Wasserbade. Man gibt eine Weißweinsauce
dazu. .
2. Zitronen-Auflauf.
8 Eigelb verrührt man mit 8 Eßlöffel Zucker recht
schaumig, gibt Zitronensaft dazu, schlägt das Weiße der
Eier zu Schnee, den man mit 2 Eßlöffel Mehl langsam
unter die Masse zieht, die man in eine buttergestrichene
Form tut, mit Zucker bestreut und !/4 Stunde im Ofen
bäckt, dann sofort serviert.
3. Ananas-Auflauf.
12 Eigelb werden recht schaumig mit !/z ® Zucker
gerührt, dann gibt man eine halbe in kleine Würfel ge-
schnittene Ananas hinein, zieht den Schnee der Eier durch
und backt den Pudding in einer Pastetenform im nicht
zu heißen Ofen.
4. Reis-Auflauf.
Man kocht einen Suppenteller voll Reis in 1 Liter
Milch dick ein und läßt ihn erkalten. 6 Eigelb werden
mit einer Tasse geschmolzener, aber nicht heißer Butter,
der Schale und dem Saft einer Zitrone, verrührt, denen
man dann etwas geriebenes Brot und den erkalteten Reis
zusetzt; zuletzt zieht man durch die Masse den geschlagenen
Schnee der 6 Eiweiß, füllt die Masse in eine Auflauf-
schüssel und backt sie eine halbe Stunde im Ofen.