Klöße und Mehlspeisen 
Nun macht man in einer Pfanne Butter heiß, gießt den 
Teig ca. 2 Finger hoch hinein, backt den Pfannkuchen 
auf der unteren Seite goldbraun, dreht ihn mittels eines 
gebutterten Deckels um und backt die andere Seite eben- 
falls. Man kann auch den Teig in eine kleine, eckige 
Bratpfanne gießen und im Ofen backen. Den Pfann- 
kuchen schneidet man in längliche Stücke und gibt ihn 
als Beilage zu Braten oder auch mit gekochtem Obst. 
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13. Maispfannkuchen. 
(Amerikanisch.) 
Man pflückt die grünen Maiskörner von den vorher 
abgekochten Kolben, zerdrückt sie etwas mit einem Quirl 
oder Holzlöffel, tut etwas Salz daran, nimmt für 1 Person 
1 Obertasse Maiskörner, 1 Ei, 2 gehäufte Löffel voll Mehl, 
1—2 Löffel Milch, verrührt alles gut und bäckt in heißem 
Fett oder Butter handgroße, ca. !/z cm dicke Kuchen 
schön goldbraun, die man mit Zucker bestreut. 
14. Pfannkuchen von Hafergrütze. 
Hat man vom Frühstück gekochte Hafergrütze übrig 
behalten, so verrührt man für 4 Personen etwa 2 Tassen 
voll davon mit 4 Eigelb, stäubt etwas Mehl, abgeriebene 
Zitronenschale daran und zieht zuletzt den Schnee der 
Eier durch. Dann bäckt man von der Masse in heißem 
Fett oder Butter handgroße, flache Pfannkuchen, die man 
zu gekochtem Obst gibt, oder mit einer Obst- oder Wein- 
sauce serviert. 
15. Pfannkuchen von Buchweizengrütze 
werden in derselben Weise bereitet. 
16. Pfannkuchen von Maisgries. 
Siehe Pfannkuchen von Hafergrütze. Die Eier können 
auch fortbleiben. Man kann die Pfannkuchen sowohl zu 
Fleisch wie zu Obst geben.