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Klöße und Mehlspeisen
8. Mehlnokerlin (Oesterreichisch).
1/, Pfund Butter läßt man in der Kasserolle schmelzen,
rührt !/2 Pfund Mehl daran und verrührt dasselbe mit
3,, Liter Wasser zu einem glatten Teig. Man läßt die
Masse abkühlen und rührt dann 5 Eigelb dazu. Mit einem
Löffel sticht man Klöße davon ab, welche in kochendem
Salzwasser gar gekocht werden.
Geriebene Semmeln bräunt man in reichlich Butter
etwas an und verteilt es unter die Nokerln. .
Als Beilage zu Ragouts oder gekochtem Obst empfeh-
lenswert.
9. Nokerln au gratin.
Man kocht NokerlIn wie oben gesagt und lege sie in
eine Pastetenform, nachdem sie auf einem Sieb abgetropft
sind. Dann macht man eine dicke Bechamelsauce und
gießt diese darüber. Sodann wird geriebener Käse und
Semmel darüber gestreut, obenauf Butterstückchen und
im Ofen goldgelb gebacken.
Sehr zu empfehlen mit Beilage von kaltem Braten,
Schinken, Zunge und dergl.
10. Griesklöße au gratin.
Man macht kleine Griesklöße, (siehe diese) und ver-
fährt wie bei Nokerln au gratin.
11. Käsepudding.
1/„ Tasse geriebene Semmel und !/, Tasse geriebener
Käse, '/2 Tasse Milch, 2 Eier, ein eigroßes Stück Butter,
etwas Cayenne und Salz. Das Ei wird gut gequirlt zu-
sammen mit der Milch, dann mit dem Übrigen gut ver-
rührt und in gut gebutterter Form etwa '/2 Stunde ge-
backen und heiß serviert. Ü
12. Yorkshire-Pfannkuchen.
4 Eigelb, etwas Salz und 1 Löffel Wasser werden mit
einer Gabel tüchtig geschlagen, dann rührt man 5 Löffel
Mehl daran und zieht zuletzt den Schnee der Eier durch.