Full text: Kochbuch für die Tropen

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Klöße und Mehlspeisen 
8. Mehlnokerlin (Oesterreichisch). 
1/, Pfund Butter läßt man in der Kasserolle schmelzen, 
rührt !/2 Pfund Mehl daran und verrührt dasselbe mit 
3,, Liter Wasser zu einem glatten Teig. Man läßt die 
Masse abkühlen und rührt dann 5 Eigelb dazu. Mit einem 
Löffel sticht man Klöße davon ab, welche in kochendem 
Salzwasser gar gekocht werden. 
Geriebene Semmeln bräunt man in reichlich Butter 
etwas an und verteilt es unter die Nokerln. . 
Als Beilage zu Ragouts oder gekochtem Obst empfeh- 
lenswert. 
9. Nokerln au gratin. 
Man kocht NokerlIn wie oben gesagt und lege sie in 
eine Pastetenform, nachdem sie auf einem Sieb abgetropft 
sind. Dann macht man eine dicke Bechamelsauce und 
gießt diese darüber. Sodann wird geriebener Käse und 
Semmel darüber gestreut, obenauf Butterstückchen und 
im Ofen goldgelb gebacken. 
Sehr zu empfehlen mit Beilage von kaltem Braten, 
Schinken, Zunge und dergl. 
10. Griesklöße au gratin. 
Man macht kleine Griesklöße, (siehe diese) und ver- 
fährt wie bei Nokerln au gratin. 
11. Käsepudding. 
1/„ Tasse geriebene Semmel und !/, Tasse geriebener 
Käse, '/2 Tasse Milch, 2 Eier, ein eigroßes Stück Butter, 
etwas Cayenne und Salz. Das Ei wird gut gequirlt zu- 
sammen mit der Milch, dann mit dem Übrigen gut ver- 
rührt und in gut gebutterter Form etwa '/2 Stunde ge- 
backen und heiß serviert. Ü 
12. Yorkshire-Pfannkuchen. 
4 Eigelb, etwas Salz und 1 Löffel Wasser werden mit 
einer Gabel tüchtig geschlagen, dann rührt man 5 Löffel 
Mehl daran und zieht zuletzt den Schnee der Eier durch.
	        
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