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schlagen und das Mehl gut gesiebt worden ist. Wenn alle 
Spätzle fertig sind, röstet man geriebene Semmel in 
Butter goldbraun und gibt diese über die Spätzle. Hat 
man gekochtes Fleisch, so koche man die Spätzle in der 
Brühe gar. Sie sind ein guter Ersatz für Makkaroni und 
Nudeln, sehr nahrhaft und mit Leichtigkeit überall schnell 
zu bereiten. Bleiben Reste, so kann man sie später auf- 
braten, indem man ein Ei darüber schlägt und die Spätzle 
in der Pfanne eine Kruste bilden läßt. 
Klöße und Mehlspeisen 
3. Grieskloß. 
Man rührt 1 Liter Milch mit 250 gr Gries, einer 
Prise Salz und 1 Löffel voll Zucker über dem Feuer, bis 
sich die Masse vom Topfe ablöst, dann läßt man sie ab- 
kühlen und rührt nach und nach 4 Eigelb, 2 Löffel Butter 
und die abgeriebene Schale einer Zitrone darunter. Wenn 
alles glatt verrührt ist, mischt man den Schnee der Eier 
mittels einer hölzernen Gabel recht locker darunter und 
kocht den Kloß 1—1!/z Stunden im, Wasserbade. Man 
gibt eine Sauce von getrockneten Kirschen, Wein oder 
Apfelsinen dazu, auch gekochtes Obst paßt gut. 
4. Kleine Griesklöße. 
Man bereitet eine Masse, wie eben angegeben, taucht 
einen Blechlöffel in kochendes Wasser, sticht damit von 
dem Griesbrei ab und wirft den Kloß in brausend kochen- 
des, etwas gesalzenes Wasser. Wenn die Klöße an der 
Oberfläche schwimmen, sind sie gar, werden mit dem 
Schaumlöffel herausgenommen und warm zu: Tisch ge- 
geben mit den Beilagen, wie oben angegeben. Die kalt 
gewordenen Klößchen können auch in Butter oder Fett 
goldbraun gebraten und zu Fleisch oder Ragouts als Bei- 
lage gegeben werden, besonders dort, wo Kartoffeln und 
Knollengewächse nicht zu haben sind. 
5. Mehlkloß. 
250 gr Butter werden zu Schaum gerührt und nach 
und nach 6 Eigelb, eine Prise Salz, 1 Löffel Zucker, die