Eierspeisen 
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33. Eier mit Labskaus. 
Labskaus (siehe diesen) wird auf einer Schüssel berg- 
artig angerichtet und mit poschierten oder Spiegeleiern 
wie in Butter geröstetem Brot garniert. 
34. Eier mit Zunge. 
Weißbrotscheiben werden auf einer Seite geröstet, auf 
der anderen mit Butter bestrichen, mit gehacktem Gelbei, 
Zunge und dem gehackten Weißei in der Weise bestreut, 
daß man die Brotscheiben in 3 Felder teilt. Obenauf legt 
man zierlich geschnittene Picklesstückchen. 
35. Eierkäse. 
Für 4 Personen werden 3 Eier mit 1 Löffel Wasser 
oder kalter Brühe und etwas Salz verquirlt. Dann füllt 
man die Masse in einen Napf und läßt sie im Wasser- 
bade erstarren. Man stürzt die Form um und schneidet, 
wenn erkaltet, den Käse in feine Streifen, die man in die 
Suppe gibt. 
Brandeis, Kochbuch,