256 Eierspeisen 
Nun stellt man die Tomaten 10—15 Minuten in den Back- 
ofen und legt dann jede einzelne Tomate auf ein Stück 
Toast. Ist ein Backofen nicht vorhanden, so kann man 
die Tomaten auch kurze Zeit in einem weiten Topf in 
etwas Fett oder Butter dünsten. 
28. Eier mit Tomaten II. 
Man kocht harte Eier, schneidet sie halb durch, legt 
sie in eine Schüssel und gibt eine Tomatensauce darüber. 
29. Eier mit Senfsauce. 
Hart gekochte Eier werden halb durchgeschnitten. Für 
je 4 Eier nimmt man 1 Löffel Butter, die man heiß wer- 
den läßt und der man dann 1 Löffel Mostrich beimengt. 
Diese Sauce gießt man noch heiß über die Eier. 
30. Gute Eierkuchen., 
10 Löffel gut gesiebtes Mehl werden mit 8 Eigelb, et- 
was kalter Milch und dem Schnee der Eier verrührt, 
dann. bäckt man in reinem Schmalz oder halb Schmalz 
und halb Butter dünne Kuchen von der Masse. 
31. Gerollte Eierkuchen mit Fleischfüllung. 
Leichte dünne Eierkuchen (siehe diese) werden mit ei- 
ner Farce von kaltem, gewiegtem Fleisch wie zu Krockets 
(siehe diese) gefüllt. Die Füllung wird glatt gestrichen, 
die Eierkuchen fest zusammengerollt, etwas flach gedrückt 
und jeder Kuchen in 4—5 schräge Streifen geschnitten. 
Diese taucht man in geschlagenem Ei, wälzt sie in ge- 
riebenem Brot und bäckt sie in heißem Fett goldbraun. 
Als Beilage zu Gemüse oder mit einer Remouladensauce 
sehr zu empfehlen. 
32. Speckeierkuchen. 
Einige Speckwürfel werden bräunlich gebraten und mit 
einem guten Eierkuchenteig (siehe diesen), in den man 
noch etwas geriebene Zwiebel getan hatte, übergossen. 
Dann bäckt man die Eierkuchen goldbraun. Sehr gut zu 
Salat.