Eierspeisen 
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23. Rührei auf Toast. 
Man streicht Rührei auf gebutterten Toast und streut 
gehackten Schinken, Pökelzunge oder Cornedbeef, wie 
etwas Petersilie darüber. 
24. Verlorene Eier mit Tomatensauce. 
Man richte verlorene Eier auf einer Schüssel an und 
gebe darüber eine dicke Tomatenauce. Man kann auch 
jedes einzelne Ei erst auf Toast legen. 
25. Verlorene Eier mit Tomatensauce auf Reisrand,. 
Man koche mit Hühner- oder Fleischbrühe Reis kör- 
nig, aber weich und rühre zuletzt einige Löffel Butter 
hindurch. Dann fülle man ihn in eine gebutterte Blech- 
form und stürze diese. Auf den oberen Rand und rund 
herum lege man poschierte Eier und fülle darüber eine 
gute dicke Tomatensauce. Als Hauptgericht mit Schinken, 
Cornedbeaf oder Zunge, 
26. Tomaten mit Ei gefüllt. (Englisch.) 
Große Tomaten schneidet man in zwei Hälften und ent- 
fernt die Kerne und das Wasser. 
Man quirlt für jede Tomate ein Ei mit Salz und Pfeffer, 
setzt die Tomaten auf eine gebutterte feuerfeste Schüssel, 
füllt die zerquirlten Eier vorsichtig hinein, streut etwas 
geriebenen Käse und etwas Butter darüber und backt 
einige Minuten im Ofen. 
Man kann die Tomaten auch in einer Kasserolle backen 
und dann jede auf ein Stück Toast legen. 
27. Eier mit Tomaten I. 
Große reife Tomaten werden ausgehöhlt, von allen 
Kernen befreit und in heißem Wasser einmal aufgekocht. 
Dann setzt man die Tomaten nebeneinander auf eine 
Schüssel, streut etwas Salz hinein und füllt sie mit frisch 
bereitetem Rührei. Obenauf streut man Petersilie, Salz, 
Pfeffer und nach Geschmack ein wenig geriebene Zwiebel.