Eierspeisen
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7. Poschierte oder verlorene Eier.
In springend kochendes Wasser, dem Salz und 1 Löffel,
Essig zugesetzt worden ist, schlägt man frische Eier, die
man 2—3 Minuten kochen läßt. Dann werden sie vorsichtig
mit dem Schaumlöffel herausgenommen. Man gibt diese
Eier als Einlage in Bouillonsuppe und berechnet pro Per-
son 1 Ei, oder legt sie auf Toast (geröstetes Weißbrot),
was besonders für Kranke eine sehr bekömmliche Speise
ist. Als Vorspeise legt man die Eier auf in Butter ge-
röstetes Brot und tut einen Tropfen Anchovissauce darüber.
Auch kann man poschierte Eier zum Garnieren von
Spinat, Ragouts, Frikassees etc. verwenden.
8. Spiegeleier mit Speck.
Speck wird in 4—5 mm dicke Scheiben geschnitten
und in einer Pfanne halb durchgebraten. Dann schlägt
man frische Eier darüber und läßt sie gar, aber nicht
hart werden. Man braucht kein Salz zuzugeben, da der
Speck schon gesalzen. ist.
9. Spiegeleier mit Cornedbeef.
In Fett oder Butter geröstete Weißbrotscheiben werden
mit gehacktem Cornedbeef bestreut, das mit etwas ge-
riebener Zwiebel vermengt worden ist. Auf jede Scheibe
legt man ein Spiegelei, das hübsch rund geschnitten ist,
falls man keine Setzeierpfanne hat, und garniert die Brot-
scheiben mit kleingeschnittenen Mixed pickles, auf das
Gelbe des Eies streut man eine Prise Cayennepfeffer.
10. Spiegeleier mit Brotringen,
Von Brotscheiben, ca. 1 Finger dick, sticht oder
schneidet man ebenso breite Ringe aus, die man in Butter
auf einer Seite röstet, dann umdreht und in die man nun
ein Ei hineinschlägt, das man mit Salz, einer Prise Cayenne,
und wenn es gar ist, mit geriebenem Käse bestreut.