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halben ausgepreßten Zitrone, die man in Sand oder Salz 
tauchen kann, falls die Eier sehr schmutzig sind. Man 
kocht sie 2—4 Minuten je nach Geschmack und bringt 
sie sofort auf den Tisch. Zum Kochen dürfen nur ganz 
frisch gelegte und möglichst große Eier genommen werden. 
Eierspeisen 
3. Spiegeleier. 
Gutes Fett oder Butter wird in einer Pfanne heiß 
gemacht, dann schlägt man für jede Person 2—3 Eier hin- 
ein, bestreut sie mit etwas Salz und Pfeffer und nimmt 
sie mit dem Schaumlöffel heraus, wenn sie gar, aber nicht 
zu hart sind. 
4. Harte Eier. 
Man koche harte Eier, die sich als Proviant für Pick- 
nicks sehr gut eignen, nicht länger als 6—7 Minuten, da 
das Weiße bei längerem Kochen eine grünliche Farbe 
bekommt. Sobald man sie aus dem kochenden Wasser 
nimmt, lege man sie in kaltes Wasser, dann können die 
Eier nicht härter werden und lassen sich besser schälen. 
Man kann hartgekochte Eier mit jeder pikanten Sauce 
servieren, sie werden stets gern gegessen. 
5. Sooleier. 
Die Eier werden hart gekocht, worauf man die Schale 
rund herum eindrückt und sie in Soolwasser legt, das 
man durch Zusatz von Salz herstellt. Man gibt so viel 
Salz in das Wasser, daß ein rohes Ei darin schwimmen 
kann; in dieser Lake läßt man die Eier ca. 24 Stunden 
liegen, aber nicht länger, da sie sonst unansehnliah werden. 
Die Eier haben einen guten Geschmack durch die Soole 
erhalten. 
6. Bunte Ostereier. 
Will man Ostereier gelb färben, legt man eine Hand- 
voll Zwiebelschalen in das Wasser, in dem sie gekocht 
werden; sollen sie grün werden, legt man grüne Blätter 
ein; sollen sie bunt werden, so wickelt man um jedes Ei 
ein Stück bunten Kattun.