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Eierspeisen 
AAL 
Eierspeisen. 
Einen sehr wichtigen Teil der Ernährung bilden die 
Eier. Gut zubereitet sind sie eine gesunde, bekömmliche 
Nahrung, die zeitweise das Fleisch vollständig ersetzen 
kann und jeder Speise Wohlgeschmack verleiht. Ohne 
Eier, Butter oder Sahne sind feinere Gerichte überhaupt 
nicht herzustellen, doch kommt es auch auf das richtige 
Verhältnis beim Speisenzusatz an. 
Man suche sich daher stets reichlich mit Eiern zu ver- 
sehen. Wenn irgend möglich, so tut man gut, sich selbst 
Hühner einer guten Rasse zu halten, denn die in den 
Tropen degenerierten Hühner legen meist kleine, nicht 
so wohlschmeckende Eier wie die gut gehaltener und 
richtig gefütterter Hühner einer guten Rasse. Erhält man 
zu Zeiten mehr Eier, als der tägliche Bedarf erfordert, 
so konserviere man sie für Zeiten des Mangels. Konser- 
vierte Eier können aber nur als Zusatz von Speisen 
Verwendung finden, wie zu Kuchen. Spiegel- oder Rühr- 
eier dürfen nur aus ganz frischen Eiern bereitet werden. 
Besonders für Kinder, Kranke und Rekonvaleszenten, für 
die Eier ihres hohen Nährwertes wegen nicht zu entbehren 
sind, können nur ganz frische Eier verwendet werden. 
Ist man auf den Einkauf von Eiern angewiesen, so 
prüfe man stets sorgfältig, ob die Eier auch frisch sind. 
Dies erfolgt in der Weise, daß die Eier in eine Schale 
mit Wasser gelegt werden. Die frischen Eier bleiben am 
Boden liegen, während alte sich vollständig heben; diese 
weise man zurück. Falls sich ein Ei ein weniges hebt, 
kann man es allenfalls noch zu Speisen verwenden. 
Die Enten-, Puten- und Gänseeier sind am besten 
gekocht zu genießen, da sich das Weiße nicht gut zu