Saucen
worauf man die Sauce schnell vom Feuer nimmt. Man
gibt sie zu warmen Puddings und Mehlspeisen.
34. Apfelsinensauce I.
Die Schalen von 2 Früchten werden ganz fein abgerieben,
mit 200 gr Zucker, !/2 Liter Wasser und 2 Löffel
Mehl verrührt, worauf man alles aufkochen läßt. Dann
gibt man !/, Flasche Weißwein und den Saft von 6 Apfel-
sinen dazu. Zu Puddings und Flammeris.
35. Apfelsinensauce II.
Man reibt von drei Apfelsinen die Schale auf Zucker
ab und verkocht dies mit dem Saft derselben, 1 Tasse
Wasser, 2 Löffel Zucker der abgeschälten Rinde einer
kleinen Zitrone. Man läßt 10 Minuten kochen, gießt durch
ein feines Sieb und verdickt mit Mondamin. Man serviert
sie heiß zu allen einfachen Puddings.
Kann auch ebenso von Zitronen zubereitet werden.
36. Jamsauce.
Da es in den Tropen keine Obstsorten gibt, die zu
Fruchtsaucen geeignet sind, so verwendet man Jam (ein-
gekochtes Obstmus), das man mit zweimal so viel Wasser
wie Jam verrührt, durch ein Sieb streicht und auf Zucker
abschmeckt. Man gibt die Sauce zu kaltem Gries-, Sago-
und anderen Puddings.