Full text: Kochbuch für die Tropen

Saucen 
worauf man die Sauce schnell vom Feuer nimmt. Man 
gibt sie zu warmen Puddings und Mehlspeisen. 
34. Apfelsinensauce I. 
Die Schalen von 2 Früchten werden ganz fein abgerieben, 
mit 200 gr Zucker, !/2 Liter Wasser und 2 Löffel 
Mehl verrührt, worauf man alles aufkochen läßt. Dann 
gibt man !/, Flasche Weißwein und den Saft von 6 Apfel- 
sinen dazu. Zu Puddings und Flammeris. 
35. Apfelsinensauce II. 
Man reibt von drei Apfelsinen die Schale auf Zucker 
ab und verkocht dies mit dem Saft derselben, 1 Tasse 
Wasser, 2 Löffel Zucker der abgeschälten Rinde einer 
kleinen Zitrone. Man läßt 10 Minuten kochen, gießt durch 
ein feines Sieb und verdickt mit Mondamin. Man serviert 
sie heiß zu allen einfachen Puddings. 
Kann auch ebenso von Zitronen zubereitet werden. 
36. Jamsauce. 
Da es in den Tropen keine Obstsorten gibt, die zu 
Fruchtsaucen geeignet sind, so verwendet man Jam (ein- 
gekochtes Obstmus), das man mit zweimal so viel Wasser 
wie Jam verrührt, durch ein Sieb streicht und auf Zucker 
abschmeckt. Man gibt die Sauce zu kaltem Gries-, Sago- 
und anderen Puddings.
	        
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