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Sauce 
14. Senfsauce. 
Eine klein geschnittene Zwiebel wird in Butter mit 
1 Löffel Mehl hellbraun geröstet. Dann füllt man so viel 
Brühe auf, daß es eine gebundene Sauce gibt, die man 
mit Salz und Pfeffer würzt und gut durchkochen läßt. 
Zuletzt gibt man 1 Eßlöffel Senf daran, auch, wenn vor- 
handen, einen kleinen Rest Wein. Sehr gut zu Fleisch oder 
gekochtem Fisch. 
15. Senfsauce für Fisch. 
1! Tasse Wasser, 1 Tasse englisches Senfpulver, 
| Löffel Butter, 4 Löffel frische oder ungezuckerte Kon- 
servenmilch. 
Das Senfpulver wird mit dem Wasser gut verrührt, 
ebenso das Mehl, und unter beständigem Rühren am 
besten au bain-marie zum Kochen gebracht, dann fügt man 
Butter, Milch und Salz hinzu und serviert sehr heiß. 
16. Eiersauce zum Fisch. 
2 Eier, !/2 Liter Milch, 1 Löffel Mehl, 1 Löffel‘ Butter 
und 1 Zitrone. 
Die Milch wird mit dem verquirlten Mehl aufgekocht, 
die Butter nebst den verquirlten Eiern hinzugefügt und 
dies im Wasserbade geschlagen bis die Sauce steigt. 
Zuletzt fügt man noch einige Kapern hinzu oder klein 
geschnittene Champignons. 
17. Cumberland-Sauce. 
Man vermischt 2 Löffel englischen Senf mit 6 Löffel 
Johannisbeer- oder anderem Gelee, fügt etwas Salz und 
Cayennepfeffer nebst der in ganz feine Streifen geschnitte- 
nen Schale einer bitteren Orange hinzu und verdünnt die 
Sauce mit einem Rest Weiß-, Rot- oder Portwein. Sehr 
gut zu kaltem Braten oder Geflügel, oder warmem Bra- 
ten, vor allem Wildbraten. Man kann die Sauce warm 
oder kalt geben.