Full text: Kochbuch für die Tropen

Salate 
Man schneidet alle Zutaten in ganz feine 3 cm lange 
Streifen. Von den Eigelb macht man eine Mayonnaise, 
Fügt Senf, Salz und Pfeffer hinzu. Nun verdünnt man 
diese Mayonnaise mit etwas Essig oder Zitronensaft evtl. 
etwas Fleischbrühe und vermischt nun damit alle Zutaten. 
Der Hering muß gut gewässert sein, die Tomaten halbiert 
und alle Kerne und Wasser entfernt sein. In einer Glas- 
schale garniert man den Salat noch mit harten Eiern, 
Oliven, Wurst und Gurkenstückchen je nach Geschmack 
und stellt recht kalt. 
234 
20. Hühnersalat mit Gurken. 
Man kocht ein altes Huhn und löst, wenn es erkaltet 
ist, alles Fleisch ab und schneidet es in 3 cm lange feine 
Streifen. Man schneidet !/4 ® Speck in Würfel und kocht 
ihn mit 2 Löffel Butter, !/z2 in Scheiben geschnittenen 
Zitrone und etwas Salz in !/z Liter Wasser. Nun schält 
man 3 Gurken, sind diese nicht zu haben, so nehme man 
Salzgurken oder das grüne Fleisch von Melonen oder un- 
reife Papayas, schabt die Kerne heraus und schneidet sie 
in fingerlange breite Stücke, brüht sie mit kochendem 
Salzwasser ab und läßt sie in oben beschriebener Brühe 
weich dämpfen. Wenn sie erkaltet, schichtet man ab- 
wechselnd Gurken und Hühnerfleisch in eine Schale und 
übergießt das Ganze mit einer Mayonnaisensauce, welche 
mit gewiegter Petersilie oder Schnittlauch vermengt wurde. 
Der Salat muß eine Stunde recht kalt stehen. 
21. Salat von Taschenkrebsen. 
Man löst alles Fleisch sorgfältig aus dem Körper und 
den Scheren, die weichen Teile kratze man sorgfältig heraus 
und lege sie extra. Nun mache man mit Öl und Essig, 
Salz und Pfeffer einen Salat aus dem weißen Fleisch. 
Die Schale wasche man gut aus und trockne sie mit einem 
Tuch ab. Nun legt man die weichen Teile der Krabben 
auf den Boden der Schale, darüber den Salat in einem
	        
Waiting...

Note to user

Dear user,

In response to current developments in the web technology used by the Goobi viewer, the software no longer supports your browser.

Please use one of the following browsers to display this page correctly.

Thank you.