Salate
Man schneidet alle Zutaten in ganz feine 3 cm lange
Streifen. Von den Eigelb macht man eine Mayonnaise,
Fügt Senf, Salz und Pfeffer hinzu. Nun verdünnt man
diese Mayonnaise mit etwas Essig oder Zitronensaft evtl.
etwas Fleischbrühe und vermischt nun damit alle Zutaten.
Der Hering muß gut gewässert sein, die Tomaten halbiert
und alle Kerne und Wasser entfernt sein. In einer Glas-
schale garniert man den Salat noch mit harten Eiern,
Oliven, Wurst und Gurkenstückchen je nach Geschmack
und stellt recht kalt.
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20. Hühnersalat mit Gurken.
Man kocht ein altes Huhn und löst, wenn es erkaltet
ist, alles Fleisch ab und schneidet es in 3 cm lange feine
Streifen. Man schneidet !/4 ® Speck in Würfel und kocht
ihn mit 2 Löffel Butter, !/z2 in Scheiben geschnittenen
Zitrone und etwas Salz in !/z Liter Wasser. Nun schält
man 3 Gurken, sind diese nicht zu haben, so nehme man
Salzgurken oder das grüne Fleisch von Melonen oder un-
reife Papayas, schabt die Kerne heraus und schneidet sie
in fingerlange breite Stücke, brüht sie mit kochendem
Salzwasser ab und läßt sie in oben beschriebener Brühe
weich dämpfen. Wenn sie erkaltet, schichtet man ab-
wechselnd Gurken und Hühnerfleisch in eine Schale und
übergießt das Ganze mit einer Mayonnaisensauce, welche
mit gewiegter Petersilie oder Schnittlauch vermengt wurde.
Der Salat muß eine Stunde recht kalt stehen.
21. Salat von Taschenkrebsen.
Man löst alles Fleisch sorgfältig aus dem Körper und
den Scheren, die weichen Teile kratze man sorgfältig heraus
und lege sie extra. Nun mache man mit Öl und Essig,
Salz und Pfeffer einen Salat aus dem weißen Fleisch.
Die Schale wasche man gut aus und trockne sie mit einem
Tuch ab. Nun legt man die weichen Teile der Krabben
auf den Boden der Schale, darüber den Salat in einem