Salate 
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16. Fischsalat. 
Bleibt gekochter Fisch vom Mittag übrig, so kann man 
abends, oder, falls man gekochte Fische abends hatte, am 
nächsten Mittag einen Salat davon machen, indem man 
die von Haut und Gräten befreiten Stücke in Essig legt 
und an einem kühlen. Ort aufbewahrt. Man teile den 
Fisch in kleine Stückchen, schneide auch 1—2 gekochte 
Kartoffeln ganz klein dazwischen, gebe eine fein gewiegte 
Zwiebel dazu und mache nun mit dem nötigen Salz, 
Pfeffer, 2 Löffel Öl, 1 Löffel Essig einen Salat, den man 
gut durchrührt. Hat man Gäste, so garniere man die 
Schüssel mit hart gekochten Eiern, gieße eine Mayonnaise 
darüber und garniere mit Mixed pickles. Es eignen sich 
am besten die Fische zu Salat, deren Fleisch nicht zu 
weichlich ist, man kann aber jeden Fisch dazu verwenden, 
der nicht zu viele Gräten hat. 
17. Eiersalat. 
Man nehme pro Person 2—3 Eier, koche sie nicht 
zu hart, schneide sie, wenn abgekühlt, in dünne Scheiben 
und mache von Öl, Essig, Pfeffer, Salz, Senf und ge- 
riebener Zwiebel eine Salatsauce, die man über die Eier- 
scheiben gießt. 
18. Salat von Melonen. 
In Ermangelung von Gurken nehme man den harten 
grünen Teil von Wasser- oder Zuckermelonen, schneide 
sie in ganz feine Streifchen und bereite davon einen Salat 
(s. Gurkensalat). 
19. Italienischer Salat. 
1/4 5 kalter Braten oder Geflügel, !/4 ® Dosenzunge 
oder Zervelatwurst oder Schinkenreste, 2 nicht zu reife 
noch ganz feste Bananen, 1 Salzgurke, 1 Hering oder 
12 Sardellen, 2—3 Löffel rote Rüben, 2 große Tomaten, 
1 faustgroßes Stück Palmkohl, 4 Eigelb, !/4 Liter Öl, 
1 Teelöffel Senf, etwas Essig, eine Prise Pfeffer.