232 
Salate 
Geschmack, etwas Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und 
gehackte Petersilie dazu gegeben. Man rührt dies !/z Std. 
wie Mayonnaise und vermischt die Kartoffeln dann damit. 
Man bereitet den Salat am besten schon einige Stunden 
vorher zu, damit er gut durchzieht. Ist er etwas trocken 
geworden, so tut man noch etwas Milch daran und rührt 
gut durch. Auch kann man kalte Fleischbrühe statt Milch 
nehmen, Vor dem Servieren rühre man den Salat noch- 
mals gut durch, tue ihn in die Salatschüssel und garniere 
ihn mit kleinen Tomaten, in Viertel geschnittenen gekochten 
Eiern, Dosenkrabben, Kapern und Petersilie. Man kocht 
die Kartoffeln in der Schale und schneidet sie noch warm 
in die gerührte Sauce. Zu diesem vorzüglichen Salat gibt 
man kalten Braten, Geflügel, Schinken oder Dauerwurst. 
Nach Geschmack tut man 1 geriebene Zwiebel und 1 Knob- 
lauchzehe an den Salat, auch etwas Cayennepfeffer. 
14. Heringssalat. 
Für 4 Personen nehme man einen großen Hering, 
wässere ihn über Nacht, ziehe die Haut ab, entgräte ihn 
und wiege das Fleisch fein. Dann schneide man kalten 
Braten oder Geflügel ebenfalls fein, ebenso Palmkohl, 
Kartoffeln, Gurke, gekochtes Gemüse, je eine Untertasse 
ungefähr. Man bereite eine Mayonnaise, vermische sie mit 
dem Salat und verziere ihn mit hart gekochten Eiern, 
Mixed pickles etc. Schinkenreste und Pökelzunge können 
ebenfalls daran getan werden. 
15. Polnischer Salat. 
Kalter Braten jeder Art wie Geflügel wird in kleine 
Stücke geschnitten, ebenso einige gekochte Kartoffeln, 
harte Eier und eine Zwiebel. Mit Essig, Öl, Pfeffer, 
Salz und etwas Senf wird alles gut durchgemengt und 
vor dem Servieren auf eine Schüssel gehäuft, dann mit 
Eiervierteln, kleinen Gurken, rotem Pfeffer verziert.