Full text: Kochbuch für die Tropen

230 
Salate 
4. Gurkensalat, 
Nachdem die Gurke abgeschält ist, wird sie auf der 
Gurkenhobel oder mit dem Messer recht fein geschnitten, 
mit Salz bestreut und tüchtig herumgerührt. Dann gibt 
man reichlich Öl daran, ganz wenig Essig, etwas Pfeffer 
und fein geschnittenen Schnittlauch oder Zwiebellauch. Man 
gieße niemals das Wasser ab, welches sich nach dem Salzen 
der Gurke bildet, wie dies in manchen Gegenden geschieht. 
Gerade der Saft ist erfrischend und gesund. ; 
Der Gurkensalat kann auch mit fein gehobeltem 
Rettich vermischt werden. 
5, Rettichsalat 
wird wie Gurkensalat zubereitet, auch große Radieschen 
können in derselben Weise als Salat zubereitet werden. 
6. Bohnensalat, 
Grüne Bohnen werden in Salzwasser gar gekocht. 
Nachdem sie auf einem Sieb abgelaufen sind, vermengt 
man sie mit klein geschnittener Zwiebel, Essig, Öl, Pfeffer 
und Salz und mengt alles gut durcheinander. 
7, Salat von grünen Bohnen und Tomaten. 
Abgekochte und gut abgetropfte grüne Bohnen macht 
man. zu Salat an, ebenso schöne reife Tomaten. Dann 
legt man beides lagenweise in eine Schüssel. Obenauf 
kommen Tomaten mit Petersilie bestreut. 
8. Salat von weißen Bohnen. 
Man kocht die Bohnen ganz weich, doch müssen sie 
ganz bleiben, und bereitet sie wie oben angegeben zu. 
Man tue beim Kochen etwas Natron, aber kein Salz ins 
Wasser und salze erst später, da sonst die Bohnen nicht 
weich werden. 
9. Salat von Linsen 
wird wie Salat von weißen Bohnen bereitet.
	        
Waiting...

Note to user

Dear user,

In response to current developments in the web technology used by the Goobi viewer, the software no longer supports your browser.

Please use one of the following browsers to display this page correctly.

Thank you.