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Salate
4. Gurkensalat,
Nachdem die Gurke abgeschält ist, wird sie auf der
Gurkenhobel oder mit dem Messer recht fein geschnitten,
mit Salz bestreut und tüchtig herumgerührt. Dann gibt
man reichlich Öl daran, ganz wenig Essig, etwas Pfeffer
und fein geschnittenen Schnittlauch oder Zwiebellauch. Man
gieße niemals das Wasser ab, welches sich nach dem Salzen
der Gurke bildet, wie dies in manchen Gegenden geschieht.
Gerade der Saft ist erfrischend und gesund. ;
Der Gurkensalat kann auch mit fein gehobeltem
Rettich vermischt werden.
5, Rettichsalat
wird wie Gurkensalat zubereitet, auch große Radieschen
können in derselben Weise als Salat zubereitet werden.
6. Bohnensalat,
Grüne Bohnen werden in Salzwasser gar gekocht.
Nachdem sie auf einem Sieb abgelaufen sind, vermengt
man sie mit klein geschnittener Zwiebel, Essig, Öl, Pfeffer
und Salz und mengt alles gut durcheinander.
7, Salat von grünen Bohnen und Tomaten.
Abgekochte und gut abgetropfte grüne Bohnen macht
man. zu Salat an, ebenso schöne reife Tomaten. Dann
legt man beides lagenweise in eine Schüssel. Obenauf
kommen Tomaten mit Petersilie bestreut.
8. Salat von weißen Bohnen.
Man kocht die Bohnen ganz weich, doch müssen sie
ganz bleiben, und bereitet sie wie oben angegeben zu.
Man tue beim Kochen etwas Natron, aber kein Salz ins
Wasser und salze erst später, da sonst die Bohnen nicht
weich werden.
9. Salat von Linsen
wird wie Salat von weißen Bohnen bereitet.