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auch dort den Teig aus, schlägt ihn 4fach zusammen, 
läßt. ihn eine Weile stehen und wiederholt dies Ausrollen 
und Zusammenschlagen noch 2 mal. 
{nzwischen schneidet man einen großen Weißkohl in 
recht feine Streifen, streut Salz darüber und drückt den 
Kohl nach einer Viertelstunde aus. In 125 gr zerlassener 
Butter läßt man den Kohl mit einer geschnittenen Zwiebel 
weich dünsten, doch muß er hell bleiben, dann läßt man 
ihn abkühlen. Von dem Teig belegt man eine Tortenform 
ganz dünn, füllt den Kohl, der mit 4 hart gekochten, fein 
gewiegten Eiern und etwas Salz vermischt ist, hinein, 
legt ein etwas stärkeres Teigblatt darüber, das man mit 
einem Ei bestreicht, worauf man die Pastete goldbraun 
bäckt. Ist frischer Kohl nicht vorhanden, so verwende man 
Weißkohl aus Dosen. Als Vorspeise bei einem Frühstück 
ist die Pastete sehr empfehlenswert. Man serviert Hühner- 
oder andere Brühe dazu. 
12. Schinkensteaks. 
Man schneidet etwa 1—2 cm dicke Scheiben von einem 
Schinken, die man mehrere Stunden in Milch legt. Vor 
dem Braten läßt man die Milch ablaufen, wendet die 
Schinkenscheiben in Ei, dann in geriebener Semmel, der 
man etwas Pfeffer beigemengt hat und brät die Scheiben 
in heißem Fett oder Butter auf beiden Seiten goldbraun. 
Man kann auch die Schinkenscheiben in Eierkuchenteig 
wenden und dann ebenso backen. Als Beilage zu Gemüse 
oder als Zwischengang oder Vorspeise. 
Vorspeisen 
13. Souffle von Käse. 
Von trocken gewordenem Schweizer- oder Holländer- 
käse kann man ein wohlschmeckendes Souffl& bereiten. 
Man reibt den Käse und berechnet für 4 Personen 5 Löffel 
Käse, 5 Eigelb, 1 Wasserglas Milch, etwas Salz und 
Cayennepfeffer und rührt alles gut durcheinander. Zuletzt 
zieht man mit einer Holzgabel den Schnee der Eier lose 
durch, tut die Masse in eine Porzellanform und bäckt