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Zwieback oder Weißbrot bestreut. In zerlassener heißer
Butter brät man die untere Seite gelb, worauf man einige
Minuten die Schnitten auf die bestrichene Seite legt. Man
serviert sie heiß und gibt sie als Vorgericht nach der
Suppe oder als Beilage zu Dosengemüse.
Vorspeisen
4. Schinkenschnitten.
Abfälle von Schinken werden mit etwas Fett ganz
fein gewiegt. Zu einem Suppenteller von Schinken nimmt
man 3 Eier, einige gestoßene Zwieback oder Semmel, etwas
Pfeffer und mische alles tüchtig. Inzwischen werden
Weißbrotschnitte in Milch, die mit 2 Eiern gequirlt ist,
eingeweicht, dann bestreicht man sie mit Schinken, dreht
die Schnitte in geriebenem Brot um und backt sie in
Butter, bis sie dunkelgelb sind.
5. Schinkenpastetchen.
Man rührt °/, Löffel Butter zu Schaum, fügt 4 Eigelb,
2 Löffel Mehl und 125 gr gewiegten Schinken ohne Fett
dazu, Kleine Pastetenformen werden mit rund ausge-
stochenem Blätter- oder Mürbeteig belegt, mit der Farce
gefüllt, mit einem Teigblatt bedeckt, mit Ei bestrichen
und in guter Hitze schnell gar gebacken.
6. Hühnerpasteten
werden wie Schinkenpasteten bereitet, nur wird statt
Schinken Hühnerfleisch verwendet, auch kann man Schin-
ken und Huhn mischen. Auf dieselbe Art werden auch
Pasteten von Austern, Pökelzunge, Wild, wilden Tauben,
Schnepfen etc. bereitet.
7. Pasteten A la Jardiniere.
Man verrührt 125 gr Butter mit der gleichen Menge
Weißbrot, gibt 6 Eigelb dazu, darauf Spargel, grüne Erbsen
und Morcheln und mischt alles zu einer nicht zu weichen
Masse, die man in der vorher beschriebenen Weise in
Formen füllt und bäckt.