Full text: Kochbuch für die Tropen

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Zwieback oder Weißbrot bestreut. In zerlassener heißer 
Butter brät man die untere Seite gelb, worauf man einige 
Minuten die Schnitten auf die bestrichene Seite legt. Man 
serviert sie heiß und gibt sie als Vorgericht nach der 
Suppe oder als Beilage zu Dosengemüse. 
Vorspeisen 
4. Schinkenschnitten. 
Abfälle von Schinken werden mit etwas Fett ganz 
fein gewiegt. Zu einem Suppenteller von Schinken nimmt 
man 3 Eier, einige gestoßene Zwieback oder Semmel, etwas 
Pfeffer und mische alles tüchtig. Inzwischen werden 
Weißbrotschnitte in Milch, die mit 2 Eiern gequirlt ist, 
eingeweicht, dann bestreicht man sie mit Schinken, dreht 
die Schnitte in geriebenem Brot um und backt sie in 
Butter, bis sie dunkelgelb sind. 
5. Schinkenpastetchen. 
Man rührt °/, Löffel Butter zu Schaum, fügt 4 Eigelb, 
2 Löffel Mehl und 125 gr gewiegten Schinken ohne Fett 
dazu, Kleine Pastetenformen werden mit rund ausge- 
stochenem Blätter- oder Mürbeteig belegt, mit der Farce 
gefüllt, mit einem Teigblatt bedeckt, mit Ei bestrichen 
und in guter Hitze schnell gar gebacken. 
6. Hühnerpasteten 
werden wie Schinkenpasteten bereitet, nur wird statt 
Schinken Hühnerfleisch verwendet, auch kann man Schin- 
ken und Huhn mischen. Auf dieselbe Art werden auch 
Pasteten von Austern, Pökelzunge, Wild, wilden Tauben, 
Schnepfen etc. bereitet. 
7. Pasteten A la Jardiniere. 
Man verrührt 125 gr Butter mit der gleichen Menge 
Weißbrot, gibt 6 Eigelb dazu, darauf Spargel, grüne Erbsen 
und Morcheln und mischt alles zu einer nicht zu weichen 
Masse, die man in der vorher beschriebenen Weise in 
Formen füllt und bäckt.
	        
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